Els millors canelons

¿Quins són els millors canelons del món? A aquesta pregunta tots acostumem a donar la mateixa resposta: els de la nostra mare, o millor, el de la iaia. El 26 de desembre, dia de Sant Esteve, és oficiosament a Catalunya el dia dels canelons. EL PERIÓDICO ja té habilitat un espai a la seva web perquè totes aquestes iaies i, naturalment, també els fills i néts que n'hagin recollit el testimoni a la cuina, enviïn les seves receptes i fotos i comparteixin, si és possible, el secret d'aquests canelons únics. Totes les receptes que ens arribin seran publicades a la web del diari i els usuaris podran consultar-les.

La tradició diu que a Catalunya els canelons es van popularitzar com una forma de reaprofitar les sobres de l'escudella i la carn d'olla del dia de Nadal. Així, l'endemà la pasta s'omplia amb sobres de la carn rostida o guisada. Però els costums evolucionen, i avui el més habitual és que, per a un dia tan assenyalat com Sant Esteve, es comprin els ingredients a propòsit. Res de reutilitzar.

Farciments de tota mena

Notícies relacionades

"A la feina, els joves han de parlar per telèfon"

Anna Bacardit: "Mai em vaig trobar malament, no m’esperava el càncer"

Farciments de pollastre rostit amb bolets, de carn de gall dindi, porc o vedella, amb o sense tomàquet, amb botifarra o sense... Són molts els ingredients i molt diverses les maneres de preparar els canelons. Volem conèixer-les totes. Per a això necessitem que ens envieu la vostra recepta, com ja ha fet Lourdes Camacho, de Lleida, que explica la seva forma "clàssica" d'elaborar-los.

"Es fa un bon rostit amb carn de vedella, pollastre i porc, amb molta ceba i alls, regat amb un bon got de conyac --diu Camacho--. Una vegada passat tot per la picadora, hi afegim beixamel. S'omplen els canelons, es col·loquen en una safata i es banyen amb beixamel. A continuació, se'ls posa formatge ratllat per sobre, uns trossets de mantega i al forn".Carmen Pavón, de Tordera, envia aquesta altra: rostim la carn (vedella, porc i pit de pollastre) i hi afegim fetge de pollastre i cervell juntament amb unes verduretes trossejades i unes boles de pebre i sal. "Llavors, es pica tot molt fi --continua--. Es fregeix ceba i s'hi afegeix el preparat amb la carn picada, una cullerada de farina i vi blanc. A continuació, s'omplen els canelons, es col·loquen en un recipient i es cobreixen amb beixamel, mantega i formatge ratllat".Antonia Llorens, des de Mèxic, adverteix contra "el costum d'utilitzar les sobres del dia de Nadal" i proposa comprar carn fresca. I José Manuel Vílchez, de Barcelona, considera imprescindible afegir al farciment fuagràs, nou moscada, béicon, pernil serrà, alls i un got de llet.