Emergeix el verat

Tan bon punt el sol de primavera il·lumina el mar, els verats deixen les profunditats per ascendir a la superfície. Allà els esperen els pescadors, que coneixen els seus costums, alguns de tan curiosos com que les femelles empenyen l'aliment, petits peixos i crustacis, fins als mascles, acostumats a no treballar. Diuen que per aquesta raó a França dels verats en diuen maquereau, com els parisencs que viuen de les seves noies.

Els barcelonins estem desenvolupant passions pels lloms i les ventresques d'un peix blau, econòmic, encara que al Japó cotitzi a l'alça. Precisament als restaurants nipons, com Bun Sichi, hi preparen el shimesaba, un verat macerat en vinagre d'arròs, que prèviament s'ha deixat en salaó  durant unes dues hores.

ÀPAT DE LUXE / Una punta de gingebre fresc ratllat damunt dels filets tallats amb habilitat de monjo sintoista i el verat s'ha transformat en un àpat de luxe. És la reivindicació d'un parent pròxim de la tonyina que ha donat nom a Verat Canalla, un restaurant de la Barceloneta situat a la plaça del seu mercat.

Notícies relacionades

Una de les millors cafeteries del món està al Poblenou

Els restaurants de Barcelona que recomanen els que en saben: els reis del boca-orella

Una altra manera dedisfrutar del seu sabor, potent si el comparem  amb el d'un lluç -els peixos blancs no tenen tant de caràcter-, consisteix a preparar-lo, o que ens el preparin, amb un escabetx suau. És la tècnica que fa servir Lluís Piera, el xef de Lluís de les Moles (Moles, 25), un restaurant present en la memòria de tots els aficionats a la cuina ben feta, en la versió de menú de migdia, acurat i econòmic.

Entre els seus plats més aconseguits, els verats amb verdures en escabetx, capaços de portar-nos fins al cor de Barcelona. Ho aconsegueix treballant lloms de bona mida cuinats amb verdures mini, entre elles unes pastanagues que semblen absorbir els sucs de cocció del peix, matisat, gairebé perfumat, per un vinagre de qualitat, que no ha de superar mai el terç dels líquids. També pot incorporar altres petites joies vegetals, com ara les múrgoles. En resulten uns verats que fan intuir com ha de ser el paradís taoista, on fins i tot el pobre és feliç. H