Balam i Subirós guanyen el Premi Nacional de Gastronomia

L’Acadèmia Catalana de Gastronomia i Nutrició (ACGN) ha guardonat amb el Premi Nacional de Gastronomia 2026 Raül Balam (Moments) i Jaume Subirós (El Motel). El primer, en la categoria de gastronomia d’autor, i el segon, en gastronomia tradicional. En una gala celebrada ahir a la nit al palau de Pedralbes de Barcelona, en què es va recordar la figura del seu últim president, l’enyorat Carles Vilarrubí, que va rebre a títol pòstum el premi Especial de l’Acadèmia, també van ser reconegudes la xef Laia Coma (restaurant Mare de la Font, Solsona), amb el premi Revelació; Patricia Sierra (Granja Elena), amb el premi Cap de Sala, i Trinitat Gilbert, amb el premi Nèstor Luján de Periodisme Gastronòmic.

A la trobada, que va ser presentada per Helena Garcia Melero i Antoni Bassas, van assistir 550 convidats (entre ells, el president de la Generalitat, Salvador Illa), que van disfrutar d’un sopar elaborat pels xefs Romain Fornell i Òscar Manresa. Joan Font, que relleva en el càrrec Vilarrubí, a qui va dedicar una glossa, va presidir un acte en què també hi van ser els fills del desaparegut empresari.

Raül Balam, Premi Nacional de Gastronomia d’Autor.

Raül Balam va ser reconegut per la seva "cuina d’origen i mirada contemporània, arrelada al producte, al rigor i una lectura actual de la tradició mediterrània". Es va formar des de molt jove al restaurant Sant Pau, on va incorporar els valors del respecte pel producte i l’estacionalitat, el rigor tècnic i l’exigència quotidiana. Va completar la seva formació amb una estada a l’Akelarre i va ampliar el seu recorregut al Sant Pau de Tòquio. A Barcelona, lidera Moments amb una proposta pròpia basada en el producte, la tècnica i una lectura contemporània de la cuina mediterrània. Segons el jurat, és una "trajectòria sòlida" construïda entre "origen, experiència i evolució constant".

Jaume Subirós, Premi Nacional de Gastronomia Tradicional.

Jaume Subirós és una de les figures primordials de la gastronomia catalana contemporània. La seva ha sigut, segons va indicar l’Acadèmia, una "trajectòria exemplar". Vinculat a El Motel (Hotel Empordà, Figueres) des de la seva inauguració el 1961, es va formar sota la mestria de Josep Mercader i, explica el jurat, "ha preservat el seu esperit fundacional amb criteri, coherència i fidelitat al territori". Al llarg de dècades, Subirós "ha consolidat el restaurant com un referent de la cuina de producte, de proximitat i de temporada, basada en el respecte pel receptari tradicional i en una manera d’entendre l’hospitalitat com a part indissociable de l’experiència gastronòmica". "El seu llegat –afegeix la nota de l’Acadèmia– representa una aportació decisiva a la preservació, l’actualització i el prestigi de la gastronomia tradicional catalana".

Patricia Sierra (Granja Elena), Premi Cap de Sala.

Patricia Sierra (Granja Elena, Barcelona) obté el guardó "per la seva manera d’entendre la sala com un espai d’acollida, rigor i proximitat i pel paper del vi com a llenguatge imprescindible de l’experiència gastronòmica". És la cap de sala i sommelier del restaurant familiar fundat el 1974 i avui referent de l’anomenada alta cuina de barri. Representant de la tercera generació del clan, ha tingut, segons el jurat, "un paper determinant en l’evolució del restaurant, especialment en la definició de la sala i en la construcció d’un relat propi entorn del vi i l’experiència del client". Va començar portant un bar de vins, després es va formar com a sommelier i fa més de 17 anys que treballa en el negoci, on ha anat assumint el relleu del seu pare, Abel. "Entén la sala com un espai d’equilibri entre rigor i proximitat, amb el vi com a element essencial de l’experiència i el tracte humà com a pilar fonamental", acaba dient la sentència.

Laia Coma (Mare de la Font), Premi Revelació.

El guardó reconeix Laia Coma, xef de Mare de la Font, per "una cuina catalana de muntanya, arrelada, honesta i coherent, vinculada al producte local i a una manera de cuinar entesa com a forma de vida". Va néixer a Cornellà de Llobregat i va créixer entre el centre de la ciutat i una petita masia a l’Esquirol (Osona). Formada a l’ESHOB i a l’Escola de Pastisseria del Gremi de Barcelona, des del 2005 lidera, junt amb la seva parella, Roger Vilaginés, el restaurant de Solsona. La seva trajectòria vital i professional, construïda amb "constància, identitat i sensibilitat", defensa una cuina "vinculada als productors locals" amb una "proposta honesta, madura i compromesa".

Trinitat Gilbert, Premi Néstor Luján de Periodisme Gastronòmic.

Trinitat Gilbert s’emporta el guardó per l’obra Los alimentos que comemos, al detalle, que aprofundeix en productes com els embotits catalans, els formatges artesans, les olives o el peix, i que "combina divulgació rigorosa, cultura gastronòmica i criteri periodístic", segons el jurat, compost pels acadèmics Eduardo Mendoza, Tatxo Benet, Ana Godó, Pau Salvat, Valentí Roqueta, Mònica Terribas, Patricio Tixis, Ferran Rodés i Elena Yepes. La periodista, especialitzada en gastronomia i nutrició al diari Ara, va crear el 2016 amb Esther Vera l’espai Mengem, dedicat a explicar l’alimentació amb mirada periodística, cultural i social. Va dirigir la revista Cuina en els seus inicis, ha treballat a Catalunya Ràdio i TV3, i ha desenvolupat una trajectòria acadèmica.

Notícies relacionades

Guitarricadelafuente es corona amb el Primavera Sound

‘Clàssica a la platja’ tindrà una simfonia i música per a tothom

Carles Vilarrubí, Premi Especial (a títol pòstum).

El premi Especial ha sigut, a títol pòstum, per a Carles Vilarrubí, "en reconeixement a una trajectòria marcada per la visió estratègica, el compromís institucional i una contribució decisiva a la projecció de la gastronomia catalana", segons el jurat.