▾ .com .cat
Gastronomia Receptes
La innovadora recepta de tortell de Reis de Jordi Roca

Dolç diferent

La innovadora recepta de tortell de Reis de Jordi Roca

El cap de pastisseria d’El Celler de Can Roca proposa un tortell trencador en el qual no hi ha fava

La innovadora recepta de tortell de Reis de Jordi Roca
1
Es llegeix en minuts
Cata Mayor
Per què confiar en El Periódico
0 Comentaris

Jordi Roca ha preparat una innovadora recepta de tortell de Reis, amb ingredients com la ratlladura de mandarina, yuzu confitat i ametlla granet. ¡I sense fava! La raó és senzilla: s’ha unit a la campanya d’Audi ‘Aquest any no estem per a faves’, que anima a substituir el llegum que tradicionalment inclouen aquests típics dolços nadalencs (i que algun ensurt ha donat) per sorpreses positives que ajudin a encarar el nou any amb il·lusió.

Ingredients

  • 5 g de sal

  • 53 g de sacarosa (sucre)

  • 21 g de llevat fresc

  • 220 g d’ou pasteuritzat

  • 440 g de farina de força

  • 44 g de llet sencera

  • 220 g de mantega

  • 18 g de yuzu sencer confitat (brut: 31,19 g)

  • 18 g de daus de confitura de taronja

  • 18 g de daus de confitura de llimona

  • 7 g de ratlladura de mandarina (bossa)

  • 50 g d’ametlla granet

  • 50 g de sucre perlat

  • 100 g de crema muntada de vainilla i flor del taronger

Notícies relacionades

Elaboració

  1. Barregeu la llet i el llevat en un bol.

  2. Poseu a la batedora farina, sal, sacarosa i la barreja de la llet i el llevat, i barregeu-ho tot.

  3. Incorporeu-hi l’ou, la mantega i, finalment, la taronja, la llimona, el yuzu confitat i la ratlladura de mandarina.

  4. Quan la massa tingui consistència, deixeu-ho reposar tres hores a la nevera.

  5. Traieu la massa de la nevera i, en una superfície llisa, modeleu-la i doneu forma al tortell. Deixeu-la fermentar tres hores.

  6. Pinteu els tortells crus amb rovell d’ou, ametlla granet i sucre perlat.

  7. Introduïu-los al forn a 130 graus durant 40 minuts. Per finalitzar, retireu-lo del forn, deixeu-lo refredar i ompliu-lo amb crema per la part inferior.

  8. Decoreu al gust amb fruita fresca o confitada.

Podeu veure el vídeo de la recepta aquí:

Temes:

Nadal

Inicia sessió 0 Comentaris
cargando
  1. Tragèdia a Lleida Jordi i Omar, les dues víctimes de l'incendi de Torrefeta: "Vam sortir a buscar-los, però era com estar a l'infern"
  2. Això és el que significa que els fills no facin cas als seus pares a la primera, segons el psicòleg Álvaro Bilbao
  3. Investigació oberta El nen mort a Valls va estar tot el matí al cotxe mentre el pare treballava
  4. Ciència espacial Telescopis de tot el món observen l’arribada d’un gegantí objecte interestel·lar al nostre Sistema Solar
  5. FUTBOL Mor Diogo Jota, el davanter del Liverpool, en un accident de trànsit