Dolç diferent

La innovadora recepta de tortell de Reis de Jordi Roca

El cap de pastisseria d’El Celler de Can Roca proposa un tortell trencador en el qual no hi ha fava

Jordi Roca ha preparat una innovadora recepta de tortell de Reis, amb ingredients com la ratlladura de mandarina, yuzu confitat i ametlla granet. ¡I sense fava! La raó és senzilla: s’ha unit a la campanya d’Audi ‘Aquest any no estem per a faves’, que anima a substituir el llegum que tradicionalment inclouen aquests típics dolços nadalencs (i que algun ensurt ha donat) per sorpreses positives que ajudin a encarar el nou any amb il·lusió.

Ingredients

5 g de sal
53 g de sacarosa (sucre)
21 g de llevat fresc
220 g d’ou pasteuritzat
440 g de farina de força
44 g de llet sencera
220 g de mantega
18 g de yuzu sencer confitat (brut: 31,19 g)
18 g de daus de confitura de taronja
18 g de daus de confitura de llimona
7 g de ratlladura de mandarina (bossa)
50 g d’ametlla granet
50 g de sucre perlat
100 g de crema muntada de vainilla i flor del taronger

Notícies relacionades

Elaboració

Barregeu la llet i el llevat en un bol.
Poseu a la batedora farina, sal, sacarosa i la barreja de la llet i el llevat, i barregeu-ho tot.
Incorporeu-hi l’ou, la mantega i, finalment, la taronja, la llimona, el yuzu confitat i la ratlladura de mandarina.
Quan la massa tingui consistència, deixeu-ho reposar tres hores a la nevera.
Traieu la massa de la nevera i, en una superfície llisa, modeleu-la i doneu forma al tortell. Deixeu-la fermentar tres hores.
Pinteu els tortells crus amb rovell d’ou, ametlla granet i sucre perlat.
Introduïu-los al forn a 130 graus durant 40 minuts. Per finalitzar, retireu-lo del forn, deixeu-lo refredar i ompliu-lo amb crema per la part inferior.
Decoreu al gust amb fruita fresca o confitada.

Podeu veure el vídeo de la recepta aquí:

Temes:

Nadal

Inicia sessió 0 Comentaris

5 g de sal

53 g de sacarosa (sucre)

21 g de llevat fresc

220 g d’ou pasteuritzat

440 g de farina de força

44 g de llet sencera

220 g de mantega

18 g de yuzu sencer confitat (brut: 31,19 g)

18 g de daus de confitura de taronja

18 g de daus de confitura de llimona

7 g de ratlladura de mandarina (bossa)

50 g d’ametlla granet

50 g de sucre perlat

100 g de crema muntada de vainilla i flor del taronger

Forn Cal Mosso fa el millor tortell de Reis de Catalunya

Quatre receptes nadalenques que donen bon resultat de Fina Puigdevall

Barregeu la llet i el llevat en un bol.

Poseu a la batedora farina, sal, sacarosa i la barreja de la llet i el llevat, i barregeu-ho tot.

Incorporeu-hi l’ou, la mantega i, finalment, la taronja, la llimona, el yuzu confitat i la ratlladura de mandarina.

Quan la massa tingui consistència, deixeu-ho reposar tres hores a la nevera.

Traieu la massa de la nevera i, en una superfície llisa, modeleu-la i doneu forma al tortell. Deixeu-la fermentar tres hores.

Pinteu els tortells crus amb rovell d’ou, ametlla granet i sucre perlat.

Introduïu-los al forn a 130 graus durant 40 minuts. Per finalitzar, retireu-lo del forn, deixeu-lo refredar i ompliu-lo amb crema per la part inferior.

Decoreu al gust amb fruita fresca o confitada.