El Putxet, la formatgeria del cor de Catalunya

La formatgeria El Putxet és molt més que un obrador, és el reflex d’un territori, d’una manera de fer respectuosa amb el producte i d’un compromís ferm amb la qualitat i el km 0. No es tracta d’una recepta recuperada, sinó d’una història real, viscuda i transmesa dins d’una mateixa família.

De la masia a Montserrat a peu

Antigament, el mató de Montserrat s’elaborava a casa amb la llet del ramat, fos de cabra o de vaca. I ja la besàvia de la família, una vegada fet, el carregava dins un cistell i a sobre una mula per portar-lo a la plaça del monestir per vendre’l a peregrins i visitants. El trajecte, de diverses hores de pujada i baixada, era dur, però, malgrat això, els productes de la terra i el mató arribaven dia rere dia al seu destí.

Així va néixer un dels productes més emblemàtics del territori: el mató de Montserrat, actualment reconegut com un símbol gastronòmic local. Avui la quarta i la cinquena generació són qui es dedica a elaborar el mató a mà, com s’ha fet sempre, i a vendre’l a Montserrat.

La tradició ha anat passant de pares a fills i, actualment, el trajecte fins al monestir es fa en furgoneta i en menys de 20 minuts, però la filosofia continua intacta: elaboració tradicional i autenticitat.

El Mató de Montserrat del Putxet és un formatge fresc sense sal, de textura molt suau i cremosa, amb un marcat sabor làctic i no conté ni conservants ni colorants. Aquest mató es ven al Mercat de les Pageses de Montserrat des de fa cinc generacions, consolidant-se com un referent del producte en qualitat i proximitat.

Formatges amb personalitat pròpia

A la formatgeria El Putxet, la tradició conviu amb la innovació. A més del mató, s’elabora una àmplia varietat de formatges artesans, tots fets amb cura i identitat pròpia. A banda del pastís de formatge artesanal, s’hi poden trobar el formatge de vaca madurat, al pesto, picant i amb carbó i llimona; el d’ovella madurat o el de cabra amb tòfona.

Cada formatge reflecteix una manera d’entendre l’ofici: qualitat, autenticitat i arrelament al territori.

Les històries s’entenen millor quan es viuen. Per això, la formatgeria obre les portes a visitants que vulguin conèixer de prop com s’elabora el mató i descobrir la història del Putxet i entendre per què Montserrat forma part essencial de cada producte. Les visites estan pensades per a escoles, famílies, grups i amants de la gastronomia i del territori.

Botiga online: Montserrat a casa

Notícies relacionades

"De premi": el bar de Sabadell aclamat per les seves patates braves

"Una parada obligatòria": els elogis al millor restaurant de Sant Boi de Llobregat, segons Tripadvisor

Els productes del Putxet es poden trobar cada dia al Mercat de Montserrat, a la Plaça de les Pageses. Però per qui no hi pugui anar, Montserrat pot arribar a casa. El Putxet ara també disposa de botiga online on es poden comprar matons i formatges artesans elaborats com sempre, però amb la comoditat actual.

El mateix producte que antigament pujava en mula fins a Montserrat, avui arriba directament a casa. Perquè els temps canvien, però el que és essencial continua intacte: el sabor, la història i el compromís amb el producte.