El rei del rèmol presenta a Barcelona la marca Neptura per als seus peixos d'alta gamma

"Tenim un rèmol i un llenguado que es crien segons les condicions més estrictes de benestar animal, de qualitat de les aigües i d'alimentació per als animals... Tot aquest procés de cultiu a l'Atlàntic Nord permet obtenir unes característiques de sabor, textura i versatilitat que ara volem posar en valor i donar a conèixer", prossegueix Trias, que ha presentat el projecte amb el suport dels xefs Sergio i Javier Torres. De fet, l'objectiu és que Neptura permeti créixer a la companyia en el canal de l'hostaleria i la restauració (horeca), on Stolt Sea Farm ja ven el 75% dels seus productes.

Són peixos "que destaquen per la seva carn blanca i ferma, espines grans i visibles, una textura única i un sabor equilibrat, profund i consistent", assegura el directiu català, que va treballar en empreses com GB Foods abans d'incorporar-se a la multinacional noruega, de la qual és president executiu des del 2018. L'empresa, detalla Trias, va facturar l'any passat 140 milions de dòlars i va presentar un benefici brut abans d'impostos (ebitda) de 46 milions. "En l'última dècada, gairebé hem triplicat la xifra de negoci i multiplicat per sis l'ebitda", indica. Stolt Sea Farm és la divisió de producció d'aqüicultura de Stolt-Nielsen, "que va començar el 1976 amb la cria del salmó i que actualment cotitza a la borsa d'Oslo", detalla el president.

¿Com ho aconsegueixen?

"Una de les coses que més sorprenen els qui visiten les nostres instal·lacions és el desenvolupament científic que hi ha al darrere de tot el que s'hi aplica", explica Trias quan se li pregunta quin és el procés que segueix la companyia per aconseguir la qualitat dels seus rèmols i llenguados, que fa quatre anys que són distingits amb el Superior Taste Awards, uns premis de gran reconeixement internacional.

Notícies relacionades

A la granja de llenguados: com l’aqüicultura intenta canviar la seva imatge

El dret a la "jornada adaptada": un permís de teletreball per tenir cura de fills de fins a 12 anys i familiars dependents

Les piscines en què s'allotgen els peixos, detalla, contenen aigües altament filtrades i tractades amb llum ultraviolada amb l'objectiu de prevenir la contaminació. "Com que són granges en terra, és a dir, que no estan col·locades en mar obert i més exposades als temporals, es pot controlar la temperatura, els nivells d'oxigen i fins i tot l'estrès que estan patint en cada moment els animals". La companyia elabora així mateix l'alimentació que reben llenguados i rèmols en funció de cada fase de la seva evolució. "És un sector molt supervisat per les administracions i nosaltres sempre ens hem ajustat a totes les seves regulacions", assegura el president executiu.

El català reivindica també la qualitat del producte d'aqüicultura. "És un estigma que està començant a caure, però en el qual cal insistir: el peix és proteïna d'alta qualitat i la Unió Europea encara està important el 70% del peix que consumeix, quan podria tenir-lo de proximitat", proclama. "Neptura representa el llançament global d'una marca que busca l'excel·lència. Volem donar visibilitat a la nostra experiència i al nostre enfocament específic en l'aqüicultura", subratlla Trias, que insisteix que el "propòsit és oferir als consumidors i als xefs un peix excepcional que transformi cada ocasió gastronòmica en una experiència culinària memorable".