Entrecots de la pastura al plat

Albert de Moner va néixer al nucli de Pujalt, al municipi de Sort (Pallars Sobirà), fa 48 anys. Ho va fer a Casa Beta, una família de ramaders en la qual les vaques, i anteriorment altres tipus de bestiar, havien alimentat els seus membres i havien sigut força necessària en les tasques del camp durant 16 generacions. Avui l’Albert, que sempre va voler continuar la tradició familiar com a criador de bestiar, ho fa tirant més llenya al foc. Ara no només treu les vaques a pasturar als prats veïns del poble i en els cims pirinencs més alts, sinó que també comercialitza al detall i entrega a domicili entrecots, bistecs, hamburgueses, filet o carn d’aquesta raça, Bruna dels Pirineus, per estofar o servir en fricandó.

El seu plantejament va ser el següent: «Si l’agricultura i la ramaderia són sectors intervinguts des d’Europa, amb preus a escorxador i subvencions de suport establerts, ¿què passarà si algun dia d’aquesta renda que percebem en forma de subvenció desapareix com a resultat de revisions de les polítiques agràries?», argumenta Albert de Moner. «L’única manera de poder capitalitzar el producte és vincular-s’hi en totes les parts del seu cicle, des de la cria i engreixament dels vedells, fins a l’elaboració de les porcions i la seva distribució», detalla el ramader de Pujalt.

Excepte el procés que es du a terme a l’escorxador de Sort, la resta de passos els controla ell. Té a les seves mans tota la traçabilitat de la carn, gràcies a l’obrador que va posar en marxa el gener de l’any passat. Amb una inversió de partida de 75.000 euros, el seu primer any ja va aconseguir facturar entorn dels 60.000 euros amb la venda al detall d’uns 8.000 quilos de carn elaborada. Per a final d’aquest any, calcula un increment aproximat del 50%.

    El boca-orella ha sigut el seu principal aliat. «Comencem venent a parents i a amics, i ara venem a parents dels amics i a amics dels parents», resumeix l’Albert. També la venda online a través de la seva pàgina web, www.casabeta.cat, és un gran aparador. L’explotació ramadera de Casa Beta, amb 110 vaques i 4 toros, ocupa dues persones a temps complet, però en els moments en què a l’obrador de la carn hi calen mans per envasar els encàrrecs, tota la família –la parella i els tres fills– s’arremanga, com s’ha fet sempre en les estirps de pagès.

Segell de proximitat

Segell de proximitat

Les vedelles o mascles capats que comercialitza Casa Beta neixen al prat i durant uns 8 mesos s’alimenten de pastura i llet materna, lliures sempre al camp. Acaben el seu engreixament amb cereals i un temps d’estabulació per obtenir el greix que fa tendra aquesta carn de raça autòctona, Bruna dels Pirineus, i amb segell de venda de proximitat, que apropa el productor al consumidor.

        Els seus clients es reparteixen el 50% entre restauració i particulars de tot Catalunya. Des d’aquest únic obrador que completa tot el cercle productiu de vedella al Pallars Sobirà, vincular l’explotació ramadera directament al sector agroalimentari és la sortida.

Ramader, productor i elaborador de carn de la raça Bruna dels Pirineus

Notícies relacionades

Rafael Villaseca assumeix la presidència de Veolia España

Reynés guanya més pés en el món Caixa

Ramader, productor i elaborador de carn de la raça Bruna dels Pirineus

Buscant una mica més d’amortització d’obrador i registre sanitari, i com a complement a la comercialització de carn, amb la marca Lo vistaire de Beta, la família també elabora secallona i xolís amb carn de porc que compren.