La recepta de les insuperables mandonguilles amb sípia del Bar Núria

Bar Núria (rambla del Poblenou, 34) ha obert fa poques setmanes, tot i que et pugui confondre aquest aspecte antic de la decoració o la carta amb clàssics, com aquestes mandonguilles amb sípia que estan per sucar-hi pa. Amb plats com aquest, se li augura una llarga vida.

Et passem la recepta perquè puguis fer-les a casa. ¡Bon profit!

Notícies relacionades

La ‘burgóndiga’, així és la contundent mandonguilla disfressada d’hamburguesa

¿Què es pot fer amb la maionesa? Set maneres de treure’n partit

Ingredients per a 4 persones

• 500 g de carn picada de vedella 

• 500 g de carn picada de porc

• 250 g de papada de porc picada

• 40 g de molla de pa

• 40 ml de llet

• 3 rovells d’ou

• 10 g d’all

• 10 g de julivert

• Farina

• 750 g de sípia neta

• 150 g de pèsols

• 1 litre de fumet

• 500 ml d’aigua

• 100 g de sofregit de ceba, tomàquet, all i nyora

• 50 g de picada (pa fregit, all, julivert, ametlla torrada i vi ranci)

• Sal

• Pebre negre molt

Elaboració

1. Barregeu les carns amb la molla de pa remullada en llet, all picat, julivert picat, rovell d’ou, sal i pebre. Feu mandonguilles de 30 grams cada una.

2. Enfarineu lleugerament les mandonguilles i fregiu-les.

3. Retireu-les i escorreu-ne bé l’oli.

4. Cuineu a foc lent les mandonguilles en una cassola juntament amb el fumet, el sofregit i la sípia durant 40 minuts a foc lent.

5. Passats 30 minuts, afegiu-hi els pèsols.

6. Passats 5 minuts més, afegiu-hi la picada.

7. Poseu la salsa a punt de sal.