Recepta de ‘brick’ ‘deluxe’ farcit d’ou ferrat amb sobrassada

Explica Giacomo Hassan, xef de Bodega Bonay, el restaurant de l’Hotel Casa Bonay, que aquest és un plat «molt senzill, bo i sorprenent». Té el seu origen al nord de l’Àfrica, a Tunísia i Líbia principalment, on es diu ‘borek’ o ‘brick’. Precisament, les arrels familiars del cuiner se situen a Trípoli. «A casa solíem menjar molt aquest plat», recorda.

«És una massa molt fina, com un paper, feta d’aigua i farina, que recorda una mica una crep per la seva forma. Se sol omplir majoritàriament amb patates, tonyina i ou, però en aquesta recepta canviem la tonyina per la sobrassada, li traiem la patata per alleugerir-la una mica i hi posem al costat unes ‘piparras’ per acompanyar». Aquí tens la recepta de ‘brick’ ‘deluxe’ amb ou ferrat amb sobrassada.

Notícies relacionades

Aprèn a preparar les creps magistrals de Via Veneto

Aquesta és la recepta de l’hummus clàssic

Ingredients

• 1 full de pasta ‘brick’ (es pot trobar fàcilment en botigues o carnisseria àrabs)

• 1 ou de gallina el més feliç possible (probablement serà ecològic)

• 1 cullerada de julivert picat

• 30 g de sobrassada en daus d’1,5 centímetres (nosaltres utilitzem la de Cal Rovira pel seu sabor intens)

• Oli de gira-sol per fregir

• 4 ‘piparras’ adobades

---

Elaboració

1. Ompliu una paella amb dos dits d’oli per fregir i poseu-lo a escalfar.

2. En un bol petit, trenqueu l’ou, afegiu-hi la sobrassada, el julivert picat, una mica de sal i una mica de pebre.

3. Quan l’oli estigui ben calent, submergiu la meitat del full de pasta ‘brick’ per formar una mitja lluna com si fos una empanada.

4. Aboqueu l’ou amb la resta dels ingredients al mig del full i tanqueu-lo.

5. Quan el costat inferior estigui cruixent, una cosa que s’aconseguirà en uns 30-40 segons, gireu-ho per coure l’altre costat.

6. Escórreu-lo per retirar-ne l’excés d’oli, saleu-lo i emplateu-lo amb les ‘piparras’. El rovell ha de quedar líquid.