El millor formatge del món és noruec

Potser Noruega no és considerada pel comú dels mortals com una potència en l’univers dels formatges, però un dels seus, Nidelven Blå, un formatge blau de llet de vaca que s’anyenca entre sis i nou mesos a la granja Gangstadt Gårdsysteri, ha sigut coronat com el millor del món segons el jurat dels World Cheese Awards 2023. És la tercera vegada que una peça del país escandinau guanya el concurs, que ha celebrat la 35a edició.

L’elaboració de Maren i Ole Gangstadt, tercera generació d’una família d’agricultors i propietaris d’aquesta petita i llunyana formatgeria a unes vuit hores d’Oslo i dues de Trondheim, ha seduït tant els jutges, que li han donat la màxima distinció. I tenia competència, perquè s’hi han presentat 4.502 formatges procedents de 43 països.

Notícies relacionades

"Inoblidable": el bar de Mataró aclamat per les seves saboroses tapes

"De premi": el bar de Sabadell aclamat per les seves patates braves

Textura, cremositat curta, dolçor molt densa i lleugera amargor són algunes de les claus del triomf, segons les valoracions del jurat, que en una primera fase del concurs ha puntuat sabor, aroma i textura, atorgant una puntuació sobre 100 i repartint, en funció del resultat, medalles de superor (Super Gold), or, plata i bronze.

Un centenar de formatges han aconseguit la medalla Super Gold, dels quals 17 són espanyols. El millor formatge espanyol ha sigut Capricho Homenaje, de la valenciana Granja Rinya: es tracta d’un formatge tendre de llet de vaca pasteuritzada que s’elabora amb quall vegetarià i es madura entre zero i dues setmanes.