Cinc consells per conservar millor el pernil i disfrutar-lo al màxim

Una vegada obert el pernil ibèric, per conservar-lo de la millor manera possible el recomanable és guardar-lo en un lloc fresc i sec, fora de perill de la llum directa del sol, i evitar canvis de temperatura. Perquè mantingui totes les seves qualitats organolèptiques, així com el seu seductor aroma i la seva intensa textura, s’ha de deixar sense netejar la capa exterior de la part que no tallarem.

És important hidratar el pernil ibèric amb el seu propi greix a l’acabar de tallar i just abans de començar, fregant sobre la superfície del tall. Per a això és fonamental conservar el greix interior blanc que s’ha retirat quan s’ha obert la peça. Mai s’ha d’utilitzar el greix de cobertura exterior, de color groguenc i sabor ranci.

Després de tallar el pernil, s’ha de tapar amb un drap opac de cotó, i protegir-lo així de la llum i la humitat per evitar el contacte amb l’aire. Si el consum no va més enllà de 48 hores, també es pot utilitzar un film transparent que s’adhereixi a la carn i permeti la seva conservació en condicions òptimes.

Els blísters o envasos unitaris de pernil ibèric són una de les opcions més versàtils i interessants per conservar el sabor i l’aroma d’aquesta joia de la gastronomia. En aquest cas, és important guardar-lo a la nevera a una temperatura d’entre 5 i 2 graus. No es recomana congelar-lo ja que pot perdre propietats.

Per apreciar tots els seus matisos, el pernil envasat s’ha de treure, almenys, dues hores abans de consumir-lo. És aconsellable submergir-lo uns instants en aigua temperada i obrir el blíster mitja hora abans de servir-lo. La temperatura ideal de consum és de 24 ºC i el greix del pernil ibèric ha de tenir un to transparent, d’aquesta manera sabràs que és temps de degustar-lo en la seva màxima esplendor.