Els cinc formatges favorits de Toni Gerez

«S’elabora a Còrsega i és d’ovella. Aquest formatge fresc està curat amb herbes aromàtiques i xilis picants, que li donen el sabor, la intensitat. És extraordinari. Per cert, és un dels pocs que recomano no menjar-se’n l’escorça, perquè allà hi ha totes les herbes i xilis concentrats i molestaria a la boca. És melós, té un punt de cremositat i un sabor intens».

«Potser és el millor formatge de cabra que es fa a Catalunya. En concret, neix a Ossera, sota la serra del Cadí, darrere del Pedraforca. Cada dia, unes 35-40 cabres surten a pastar al bosc, menjant totalment salvatgement, és igual si plou o si neva. Per això fan una llet extraordinària. Un superformatge de pasta tova, llet crua i sabor intens».

«Un fora de sèrie que arriba d’Alvèrnia, al massís central de França. Aquest formatge semicurat s’elabora amb llet de vaca, amb una escorça que ens dona aromes de bosc, d’humitat. Compte, que el que veus no és cendra sinó els fongs que s’han anat desenvolupant a la cava de maduració. Sabor mitjà».

«Fixa’t en l’escorça, ¡és bestial! Un formatge de llet de vaca mil·lenari que s’elabora a l’Alvèrnia i que només utilitza llet de vaca de la raça Salers, la particularitat de la qual és que només es pot munyir la vaca si té el vedell al costat; quan aquest comença a mamar, el treuen per posar-li el munyidor i el deixen al costat de la mare, en contacte amb ella per enganyar-la i que pensi que està alimentant la seva cria perquè si no es fa així no dona llet. Tot això es fa en alta muntanya, no en granja. El resultat és un formatge curat extraordinari, de pasta dura i sabor mitjà, que dona 50.000 matisos, des de flors de muntanya a mantegues i fruita seca...».

«Aquest es fa a Sant Llorenç de Morunys (Solsonès, Lleida) amb llet d’ovella. Tots els fongs que ha desenvolupat a l’escorça li donen moltes aromes herbàcies, d’herbes aromàtiques i té molta intensitat, i tot i així és superfresc. En definitiva, un superformatge de pasta tova i sabor fort».