Menys mones de Pasqua i més petites

El Gremi de Pastisseria de Barcelona encara la Pasqua 2021 amb optimisme i confia vendre prop de 700.000 mones artesanes, al voltant d’un 5% menys que el 2019. Conscients de les limitacions en la xifra de participants en reunions i la barreja de bombolles de convivència, els pastissers han preparat formats una mica més petits. Com ja ha anat passant en altres festivitats recents, la previsió és que el client triï unitats més petites.

El sector, no obstant, està convençut que les vendes no tindran res a veure amb les de fa un any, quan la Pasqua es va celebrar en ple confinament domiciliari. Moltes pastisseries van reduir l’assortiment de mones o van optar per convidar a traslladar la celebració a la Segona Pasqua. Es calcula que les vendes van caure prop del 40%, tot i que molts padrins les van comprar ‘online’, una opció que segueix en alguns establiments. Per al president del gremi, el pastisser Elies Miró (Castellterçol) «malgrat els esforços, la Covid va deixar molts fillols sense mona de l’any passat. Aquest any la normalitat encara no és total, però ja estem comprovant que hi ha moltes ganes de mantenir la tradició i tornar a disfrutar de les mones artesanes i de la creativitat dels pastissers».

Els clàssics, protagonistes

Notícies relacionades

Les mones de Pasqua de cinc dels grans del dolç

Com podeu fer un pastís Sara casolà per a una mona de Pasqua al vostre gust

El 2020 també ha sigut un any atípic en els cines i la falta d’estrenes a la gran pantalla ha deixat sense nous personatges les mones del 2021. Per això, les princeses de ‘Frozen’, ‘Harry Potter’, superherois, Ladybug, ‘Patrulla Canina’, ‘Peppa Pig’ o unicorns i animals de tot tipus tornen a triomfar en les mones dels més petits. El videojoc ‘Fortnite’, ‘The Mandalorian’ i tota la saga ‘Star Wars’ i tot el relacionat amb el Barça també repeteixen protagonisme. I per a un públic una mica més adult, mones personalitzades i d’autor: dissenys amb motllos únics, animals elaborats amb ous de diferents mides i colors i imatges impreses amb tintes alimentàries en xocolata.

Des del gremi es recorda que una mona artesanal de pastisseria és el resultat d’un treball artístic que implica més de tres hores de feina per peça: creació de motllos, disseny de patrons per formar les figures, treball amb la xocolata, composició de la figura i decoració. I amb cacau de qualitat, sense additius, ni oli de palma, ni grasses trans o colorants azoics, ingredients presents en les mones industrials.