25 nov 2020

Anar al contingut

2.500 euros el quilo

Trufa blanca: superluxe en plats a domicili

El restaurant Nectari proposa un 'delivery' de diverses creacions preparades amb el caríssim producte arribat d'Alba (Itàlia)

Ferran Imedio

Trufa blanca: superluxe en plats a domicili

Jordi Esteve és un valent. O un inconscient. O un visionari. Segons qui s’assabenti de la seva idea de servir a domicili plats amb trufa blanca, algun d’aquests tres adjectius sortirà de la seva boca. Tots ells tenen sentit. La seva dona li va dir que estava boig, que com se li ocorria vendre aquests plats en un moment de crisi com aquest. Ell admet estar «boig», però per aquest producte de superluxe que compra personalment cada any a Alba (Itàlia).

El xef de Nectari va veure la llum al cap de pocs dies del segon tancament de restaurants. Va vendre caviar. Va descobrir que tenia sortida i es va dir, ¿per què no trufa blanca? Així que va trucar als proveïdors (no va poder viatjar) i la va encarregar. «He decidit arriscar-me», confessa. Cert: el preu d’aquest any oscil·la entre els 2.500 i els 2.800 euros el quilo. «En poso quatre grams a cada plat», revela.

‘Parmentier’ de patata amb ou escumat i trufa blanca de Nectari.

El més car, filet de bou amb gratinat de patata, porro i trufa blanca, costa 55 euros, el més barat, ‘parmentier’ de patata amb ou escumat i trufa blanca, 35. També preparar risotto de bolets i trufa blanca (37 euros), raviolis de carbassa amb ‘amaretto’, parmesà i trufa blanca (39) i canelons de tres carns amb trufa blanca (39).

«Són preus molt ajustats», valora el cuiner, que està convençut que tindrà èxit. «Hi ha gent que li agrada i ho disfruta, i vol donar-se un caprici, un petit homenatge. I hi ha qui ni s’ha assabentat de la crisi econòmica i que pot permetre-s’ho», raona Esteve, que cuinarà aquests plats fins i dies abans de Nadal. Es poden encarregar per telèfon (932.268.718), per WhatsApp (633.532.635) i per ‘e-mail’ (reserves@nectari.es).

Menú de tapes per 25 euros

El xef, un tot terreny que al seu dia va ostentar una estrella Michelin, és capaç de servir aquests plats de luxe i, alhora, d’oferir un menú de tapes a domicili per 25 euros que s’ha convertit en un èxit: porta ensaladilla russa, seitons fregits, musclos a la marinera, fideuà de marisc i pastís de formatge.

Té un altre menú, més sofisticat i més car (50 euros): tàrtar de tonyina amb alvocat i esferificació de wasabi, crema de carxofa amb encenalls de pernil ibèric i trufa negra, i com a plat principal a elegir, vaca gallega amb salsa de fuagràs i patates Yago setinades o calamar farcit de botifarra i saltat de bolets, amb pastís de formatge de postres.