Una web universitària elabora una classificació dels millors locals per menjar patates braves

La patata ha de ser cruixent per fora i toveta per dins, amb un punt de picant, però sense passar-se. La salsa rosa es considera un sacrilegi. També són importants tant la forma i el color del tubercle com la seva presentació. Criteris, aquests, sumats al subjectiu plaer de la seva ingesta, que milers d'universitaris han tingut en compte per entronitzar la tapa de braves del Bar Tomás, a Sarrià, com la millor de Catalunya. Ho han fet a través de la pàgina patatabrava.com, una xarxa social que compta amb més de 170.000 usuaris a tot Espanya.

El Bar Tomás, un clàssic que la majoria de barcelonins han freqüentat alguna vegada, s'ha consolidat des de les tres últimes dècades com un lloc de trobada d'estudiants. També de visita de turistes. El local va obrir el 1919 davant de la seva actual ubicació, en el número 49 del carrer Major de Sarrià (on es va traslladar el 1956) i està regentat des de fa 23 anys per Antonio Betorz.

Cues a l'entrada

La fama de les braves, explica, els va arribar a principis dels 70 i el boca a boca --a més del fet de constar en guies de viatges-- ha fet que fins i tot es formin cues a l'entrada en dies festius. Molts, per emportar-se racions a casa. Els universitaris no. Ells es queden, sobretot, al migdia, quan hi acudeixen a menjar un plat combinat en què no falta la tapa de patates considerada per a alguns com"una experiència orgiàstica"o"la millor del sistema solar", segons comentaris que han deixat a patatabrava.com.

¿I quin és el secret?"No n'hi ha",diu Betorz, que resta importància a la famosa salsa que uneix, com pocs saben, picant i allioli."L'únic --afegeix--és un equilibri entre l'oferta i la demanda". O sigui, que tal com van sortint de la cuina es van servint, raó per la qual sempre estan acabades de fer.

Al marge de les braves, Betorz també es vanagloria de ser aplaudit per la seva clientela per les crestes de bonítol, les croquetes de pollastre i les anxoves. Però la majoria d'universitaris van amb la directa: braves i cervesa, potser també perquè és una combinació més econòmica, 3,50 euros. Però la crisi és la crisi."Ara tenen la butxaca més escassa i es nota, perquè fan menys campanes i encara que molts segueixen venint alguns a vegades no demanen beguda",explica. Malgrat això, de feina no els en falta. Cada dia serveixen només de braves unes 400 racions.

Tampoc els falta clientela a altres bars de tapes que s'han col.locat al podi: el Bar Mandri (a l'homònim carrer), l'Ski (a la Via Laietana) i La Esquinica (al passeig de Fabra i Puig), que segueixen el Bar Tomás, per aquest ordre, com els millors de la ciutat per menjar-se unes delicioses braves.

Notícies relacionades

Una aplicació connecta el sobrant dels súpers amb les oenagés

Multes de fins a 500.000 euros contra el malbaratament alimentari

La iniciativa d'aquesta classificació va néixer amb la web patatabrava.com, un portal gestat l'any 2002 per tres estudiants de periodisme de la UAB, Oriol Solé, Andreu Caritg i Felip Gordillo, durant les hores que passaven al bar de la facultat. Actualment els dos primers segueixen al capdavant del que ja és una empresa de la qual viuen i compta amb sis treballadors.

La pàgina web rep unes 400.000 visites mensuals i ofereix més de 20.000 arxius d'apunts per universitats, assignatures i professors. El tema del nom, explica Solé, va néixer perquè sempre que es reunien demanaven unes braves. Però també els agraden altres tapes. Per això, ja els ha passat pel cap un xistorra.com.