On Catalunya
Calçotada sense escapada de cap de setmana: quan la tradició catalana es reinventa al cor de Barcelona
La Bodega Joan de l’Eixample i el Pasa Tapas de la Barceloneta tornen una temporada més amb els seus menús més populars
Menjant calçots a la Bodega Joan de lEixample (Barcelona) /
Si hi ha una tradició gastronòmica a Catalunya és, sens dubte, la de la calçotada. Quan comença la temporada —entre el novembre i l’abril— Barcelona viu un petit èxode ritual cada cap de setmana. Grups d’amics i famílies quadren agendes, revisen les previsions meteorològiques i més d’un es resigna a conduir una estona per delectar-se amb la popular ceba de Valls i gaudir d’un ritual gairebé religiós amb les persones que més estima.
Els destins favorits solen ser sempre els mateixos: una masia perduda en algun entorn bonic del Penedès o del Camp de Tarragona. Però en un entorn cosmopolita com Barcelona, les tradicions gastronòmiques catalanes continuen ben vives. Entre nous conceptes internacionals i invents amb noms indesxifrables, cada hivern alguns restaurants de la ciutat comtal recuperen un dels guions més clàssics: clients amb pitet de paper, mans tacades de romesco i sobretaules eternes.
No cal escapar-se de la ciutat per gaudir d’una calçotada. Dos restaurants històrics de Barcelona fa dècades que mantenen viva la tradició: La Bodega Joan, a l’Eixample (Rosselló, 164), i el Pasa Tapas, a la Barceloneta (Dr. Aigüader, 6-8). Tots dos han convertit la calçotada en una experiència fidel a la litúrgia sense haver-se de desplaçar fins a la província de Tarragona.
La calçotada amb més solera de l’Eixample
La Bodega Joan és un d’aquells locals que han resistit el pas del temps i s’han anat adaptant dècada rere dècada. Va obrir portes el 1942 de la mà de Joan Balsells i Balbina Garrido com a botiga de vins a granel i, vuitanta anys després, el local continua conservant aquest aire de refugi veïnal. Com a dada curiosa que reflecteix aquest caliu de barri: el local acull la seu de la Penya Barcelonista Joan Gamper.
A la seva carta, la tradició sempre hi ha estat molt present. Els cargols i les tapes, les carns a la brasa, els peixos i els arrossos que preparen són les joies de la corona d’una carta pensada per als amants de la cuina de tota la vida.
L'element fonamental de les calçotades és la seva salsa /
La seva calçotada és directa i sense artificis: calçots a la brasa amb romesco casolà, graellada clàssica —pollastre, botifarra, xurrasco i cansalada—, patata al caliu, carxofes i crema catalana. Tot servit amb l’eficàcia de qui fa ja vuit dècades que treballa amb exquisidesa. Ah! I amb un preu de 33,50 euros amb beguda inclosa.
Calçotada a tocar de mar a Barcelona
A l’altra banda de la ciutat, el Pasa Tapas proposa tres menús. A pocs metres del mar, aquest restaurant familiar fundat el 1997 ha integrat la calçotada com una de les seves apostes més fortes de cada any i, sobretot, en un espai pensat per compartir. Els seus menús parteixen dels 29,50 euros, passen per una opció vegetariana de 34 euros i arriben fins als 35 euros. Això respon a una realitat contemporània: grups heterogenis, empreses, celebracions i també comensals que busquen opcions diferents.
La diferència entre el menú més econòmic i el de 35 euros és a la brasa. El primer ofereix, a més de la calçotada, el pa de pagès i la salsa, un segon plat a escollir entre botifarra amb seques i pollastre; mentre que l’altra opció incorpora una graellada completa amb xurrasco, pollastre, botifarra i xai. L’opció vegetariana, per la seva banda, ofereix un plat de tagliatelle de verdures o una hamburguesa Beyond Meat.
La calçotada del Pasa Tapas /
El Pasa Tapas disposa d’espais privats per acollir fins a 300 persones, una opció molt a tenir en compte si es vol organitzar una calçotada amb un gran grup. El local està especialitzat en plats de mar, carns a la brasa i arrossos. S’ha anat adaptant al pas dels anys, però amb un segell inamovible: a la seva cuina es treballa amb producte fresc i de temporada.
Per a qui consideri la calçotada una cita innegociable però ja no tingui ganes d’haver-se de desplaçar més d’una hora fora de la ciutat, aquestes propostes demostren una cosa: les tradicions no han desaparegut a Barcelona. Perviuen als locals de tota la vida que han mantingut vives les costums gastronòmiques i l’essència de barri.