CONTINGUT OFERT PER LEGUME CHEF

Així és la crema de pèsols secs més fàcil i deliciosa per cuinar a casa

La xef Iolanda Bustos ens dona les claus per cuinar aquest plat senzill i, alhora, saborós i nutritiu

Així és la crema de pèsols secs més fàcil i deliciosa per cuinar a casa

Tot i que el seu color verd ens pugui confondre, els pèsols no són verdures, sinó llegums. No obstant, dins el grup de les lleguminoses, els pèsols són segurament el producte més exclusiu i peculiar. De fet, hi ha diferents qualitats comercials d’aquest llegum. La més valorada és el pèsol llàgrima, conegut també com a caviar verd. Cultivats a les zones costaneres de Guipúscoa, el seu valor pot arribar a assolir els 300 euros el quilo.

No obstant, els pèsols més comuns i comercialitzats es poden trobar a un preu més assequible a qualsevol supermercat. A més de ser un ingredient perfecte per acompanyar guisats i arrossos, el seu sabor dolç i la seva textura suau el converteixen en un producte ideal per fer cremes.

Pèsols secs

D’altra banda, hi ha dues grans varietats de pèsols, els frescos i els secs. Aquests últims són una varietat dels pèsols que es troba naturalment deshidratada. Bàsicament, quan deixem que els pèsols verds madurin a la beina i, més tard, els deixem fora perquè puguin assecar-se durant unes dues setmanes, obtenim els pèsols secs.

A més, no s’han d’oblidar les propietats nutritives que aporta aquest tipus de pèsols. I és que els pèsols secs contenen més quantitat de proteïnes vegetals que els frescos. De fet, per cada 100 grams de pèsols, obtenim un total de 22 grams de proteïnes. A més, també destaquen pel seu alt percentatge en fibra (fins a 16 grams de fibra per 100 grams de pèsols), una cosa que ajuda a millorar el trànsit intestinal. D’altra banda, es pot destacar que també són rics en vitamines del grup A, C i K.

La seva alta aportació proteica fa que els pèsols secs siguin més calòrics que els frescos. No obstant, els seus beneficis nutricionals són incalculables per a la salut. Així mateix, un altre dels seus avantatges, respecte als pèsols frescos, és que poden aguantar perfectament diversos mesos al rebost.

Per aprofitar totes les seves virtuts, la xef Iolanda Bustos, coneguda com la xef de les flors, proposa una recepta de crema de pèsols secs acompanyada amb porro i calamarsets. Per cuinar aquest producte, Bustos recomana remullar-los fins a 12 hores amb aigua i una mica de bicarbonat i bullir-los amb aigua neta durant 50 minuts.

Ingredients:

  • 100 grams de pèsols secs o 200 grams de pèsols secs bullits.

  • 1 terç de porro: la part més verda per bullir i la part blanca per fregir.

  • 1 ceba.

  • 2 branques de julivert.

  • Sal i pebre blanc.

  • Alguna flor de lleguminosa i alguna fulleta de menta (opcional).

Preparació

  1. Bullim els pèsols després d’haver-los deixat en remull durant 12 hores.

  2. És important retirar l’aigua que hem utilitzat per remullar-los i bullir-los en aigua neta i fresca.

  3. Bullir-los amb la part verda del porro, la ceba i el romaní.

  4. Una vegada bullits, comprovem que hi hagi prou aigua a l’olla i si se n’ha evaporat molta, n’hi afegim més.

  5. Ho triturem tot perquè quedi una crema.

  6. Tallem la part blanca del porro ben fina.

  7. La cobrim amb farina d’arròs.

  8. Fregim el porro a foc mitjà amb abundant oli d’oliva verge extra.

  9. En retirem els fils del porro fregits abans que agafin un color daurat (perquè si no es tornen amargs)

  10. Obrim la llauna de calamarsets (si són massa grossos els tallem a rodanxes).

  11. Muntem el plat amb una mica de crema de fons.

  12. Hi col·loquem a sobre els calamarsets i el porro cruixent.

  13. Ho decorem amb alguna flor (opcional).

Notícies relacionades

Per obtenir més receptes, clica aquí.