▾ .com .cat
Oci i Cultura
L’‘alta’ xarcuteria es reivindica en el Gastronòmic Fòrum

L’‘alta’ xarcuteria es reivindica en el Gastronòmic Fòrum

Jorge Sastre (centro) y Rafa Panatieri (derecha), de Sartoria Panatieri, en la gala de The Best Pizza Awards 2024.

Jorge Sastre (centro) y Rafa Panatieri (derecha), de Sartoria Panatieri, en la gala de The Best Pizza Awards 2024. / El Periódico

1
Es llegeix en minuts
Ferran Imedio
Ferran Imedio

Periodista. Redactor del canal Cata Mayor

ver +
Per què confiar en El Periódico
0 Comentaris

Un dels eixos del Gastronòmic Fòrum Barcelona és la xarcuteria creativa, una de les tendències més de moda, com ho demostra el fet que és cada vegada més present als restaurants. Alguns xefs, fins i tot, aposten per elaborar els seus propis embotits, com Jorge Sastre i Rafa Panatieri (Sartoria Panatieri i Brabo): sobrassada, cansalada viada, llom... S’han presentat en el saló en companyia de Marta Borràs i Martín Ezpeleta, els seus proveïdors (Dpagès Productors), per remarcar la importància de treballar amb una bona matèria primera. En el seu cas, porc ecològic gascó.

Per a aquests cuiners que després de set anys "experimentant" compten des de fa sis mesos amb un petit centre de producció al seu obrador, el secret és: "Temps, respecte i molta paciència". "Aprofitem el coneixement antic i intentem millorar-lo amb la tecnologia d’avui. Després condimentem i adobem com creiem que és millor per donar-li la nostra identitat", diuen sobre aquestes tècniques mil·lenàries.

Notícies relacionades

Llargues maduracions

Sastre i Panatieri no són els únics experts en la matèria que han desfilat per un saló que ha celebrat el Primer Concurs Nacional de Cuina amb IGP Sobrassada de Mallorca de Porc Negre. També ho han fet Xesc Reina, que tots consideren el rei de la sobrassada gràcies a peces, per exemple, que han sigut sotmeses a llargues maduracions; Oriol Rovira, que té una granja familiar de la qual no només es proveeix el seu restaurant Els Casals (una estrella Michelin a Sagàs), sinó nombrosos establiments més de Catalunya; Rafa Peña (Gresca i Gresca Bar), a qui li encanta cuinar xarcuteria i ha començat a elaborar embotits, i l’argentí César Wilson Sagario, el millor xarcuter de l’Argentina, que ha presentat preparacions tradicionals al seu país com les spianattas, els culatellos i els guanciales.

Temes:

Moda Argentina Fòrum Barcelona

Inicia sessió 0 Comentaris
cargando
  1. Mobilitat Viatges il·limitats per 6,20 euros a l'any: així pots demanar la targeta social a Barcelona per a majors de 60 anys o discapacitats amb rendes baixes
  2. El temps Desembre es complica a Catalunya: pluges, borrascas i la incògnita de la neu per Nadal
  3. Concurs 55 candidats estrella de tot el món opten a dissenyar el Liceu Mar
  4. Tradicions amb encant El poble de Catalunya que té un pessebre vivent de més de 200 persones: dia, horari i entrades
  5. "En algun moment hauré de fer el dol"