Mor Paul Bocuse, el fundador de la 'nouvelle cuisine'

Paul Bocuse, el famós cuiner francès considerat com el fundador de la nouvelle cuisine, ha mort aquest dissabte a la seva localitat natal, Collonges-au-Mont-d'Or, on havia nascut l'11 de febrer de 1926. Només li faltaven uns dies per complir 92 anys.

El xef es va fer famós mundialment a partir del 1959, quan va portar a la fama l'antic restaurant de la seva família, al qual va ascendir a l'univers de la Guia Michelin amb tres estrelles successives, els anys 1961, 1962 i 1965.

El president francès Valéry Giscard d'Estaing atorga la Legió d'Honor a Paul Bocuse el 1975. / AFC

El seu famós L'Auberge Paul Bocuse s'ha caracteritzat per oferir una cuina natural en combinació amb la dietètica. Va ser un dels primers cuiners que van ser condecorats amb la Legió d'Honor (1975). Entre els seus llibres destaca La cuisine du marché (1976).

A més dels seus nou restaurants a Lió i els seus voltants, el xef francès va obrir altres negocis al Japó, als Estats Units i Suïssa. Des del mes de febrer del 2013, un dels seus establiments va rebre el nom de l'Institut Culinari d'Amèrica a Nova York. 

Notícies relacionades

El secret de la longevitat de Lewandowski per seguir a l’elit amb 37 anys: «No és el que faig ara, sinó el que he fet els últims 10 anys»

¿Quant cobra un ‘influencer’ gastronòmic per ressenyar restaurants? ‘Cenando con Pablo’ revela el seu caixet: 3.000 euros per visita

Bocuse va passar més de mig segle ocupant-se de la gastronomia planetària i exhibint contínuament els mateixos plats d'autor al seu mapa, des dels seus famosos foie gras de canard i sopa de tòfona negra fins a l'amanida de llagosta i el moll amb escames de patata cruixents o el filet de llenguado amb fideus.

La seva influència ha sigut enorme, si bé en els últims temps els avantatjats alumnes espanyols han superat de llarg el mestre.