Torró de crema

CAPÇANES CARRATELL 6.90 €

Mistela del Montsant. Harmonitza amb la crema cremada. Degusteu-la a 12 º.

INGREDIENTS

1 quilo d’ametlles en pols; 800 g de sucre; 200 g de crema d’ou; 200 g de glucosa; 250 ml d’aigua.

Per a l’elaboració de la crema: 150 g de sucre; 3 ous; 15 g de mantega; 100 ml d’aigua; 20 ml de llimona; 1 cullerada de farina de blat de moro (maizena).

Elaboració

Bulliu sucre, glucosa i aigua. Quan arribi als 110 graus, aboqueu-ho en una altra cassola on haurem posat l’ametlla en pols i remeneu-ho enèrgicament amb una espàtula. A poc a poc, incorporeu-hi els rovells fins a aconseguir una massa que no s’hi enganxin els dits. Poseu aquesta pasta sobre la taula i doneu-li forma de barra de torró. Deixeu que es refredi a tempertura ambient d’un dia per l’altre.

Per a la crema: poseu l’aigua i el sucre en una cassola i, quan comenci a bullir, retireu-la del foc. A part, barregeu una cullerada de farina de blat de moro, els ous i unes gotes de llimona, i afegiu el sucre bullit a aquesta barreja sense deixar de remenar en cap moment. Quan estigui ben barrejat, poseu-ho un altre cop al foc juntament amb la mantega, fins que torni a bullir. Retireu-ho del foc i reserveu-ho.

Notícies relacionades

Vaitiare es penedeix de les seves memòries i felicita Julio Iglesias per l’arxivament de la denúncia: «Vaig cometre un gran error»

Rosalía, caçada passejant de la mà per Barcelona al costat d’una famosa model francesa

PRESENTACIÓ

Per al muntatge, agafem una barra de torró, la tallem segons la mesura que vulguem i amb una espàtula estenem la crema per sobre de la barra. Empolvorem el torró amb sucre i el cremem amb una pala que estigui ben calenta fins que quedi la crema ben daurada.