Ramon Freixa deixa BCN per cuinar a Madrid

Durant dos anys i mig, Ramon Freixa ha buscat a Barcelona un espai que l'acollís per créixer com a xef. El Racó d'en Freixa, el restaurant que havia obert amb els seus pares el 1986, amb una estrella Michelin des del 1988, era insuficient per a les seves ambicions i per acollir els clients d'una forma òptima. El pelegrinatge immobiliari ha estat la xafarderia de la comunitat gastronòmica barcelonina. Que si anava a l'Hotel Juan Carlos I, que si s'instal.lava al futur Mandarín al peu del passeig de Gràcia. Per fi ha trobat refugi a 600 quilòmetres: al maig inaugurarà Ramon Freixa Madrid. Més rotund, impossible.

"No m'hi quedaré un any i després tornaré. Si em jubilo allà, millor", explicava ahir davant d'una llebre a la royal empaquetada amb encenalls de tòfona, desenllaç esplendorós d'un dels últims àpats d'El Racó d'en Freixa (Sant Elies, 22). Tanca El Racó original i avantguardista i reobre al mateix lloc --el 8 de març-- Freixa Tradició, on el pare, Josep Maria, es farà càrrec d'una carta involucionista.

TORNAR A COMENÇAR

Del consomé de faisana que es transforma en gelatina als peus de porc. De la pinya a l'estragó al botifarró de sang. Serà un triomf perquè enllaça amb el fenomen vell-nou d'aquesta cuina neopopular que inflama Barcelona. Entre l'ara i el després, Dori Riera, directora de tots els Freixas, mare de Ramon, que no segueix el seu fill en el projecte madrileny sinó que es queda al capdavant de Tradició: "És un tornar a començar".

L'altre tornar a començar succeirà al número 67 del carrer Claudio Coello, Ramon Freixa Madrid, un

desenfrenament en or i marbre ("maximalisme, excés en la decoració, sobrietat a la taula") als baixos d'un hotel, afinant les obres, propietat del Grupo Rayet. "Però no és el restaurant de l'hotel. És un restaurant amb vida pròpia. Passaré cinc dies a Madrid i dos a Barcelona. Tanco una història de 14 anys. Hi ha un punt de nostàlgia, però Madrid m'agrada. Allà hi ha més pastís per repartir. Crec que l'oferta gastronòmica de nivell és menor".

Treballarà per a 35 clients amb l'ideari d'El Racó: tècnica, producte, sentiment. "Quan ho vaig comunicar a l'equip van dir que venien amb mi. És la meva principal alegria", explica a punt de seure a l'AVE, en un dels milers de trasllats que el convertiran en un viatjant a la catalana.

Ai, l'estrella d'El Racó. El que és segur és que Barcelona perdrà la qualificació. ¿La guanyarà Madrid? ¿Li passarà com a Sergi Arola, que els inspectors li van permetre traslladar-la al nou restaurant, Sergi Arola Gastro, com si fos una bombeta? Per si de cas, Freixa informarà de la mudança la direcció de la guia.

Notícies relacionades

Mor Lorena Blanco: un infart acaba amb la vida de la fisioculturista als 37 anys

Rosalía es pronuncia per primera vegada a favor de Palestina: «Que no digui res no significa que no condemni el que està passant»

L'annus gastronimicus horribilis del 2009, Freixa s'atreveix amb ¡quatre inauguracions! La de Madrid i el Tradició dels pares i dues més a Austràlia: un bar de tapes, amb l'asfixiant nom de Sótano, i el restaurant Nuevo 37, tots dos a l'Hotel Hilton South Wharf de Melbourne. Serà el 12 d'abril. Manté a Barcelona la direcció creativa de l'Ávalon, al Grand Hotel Central. I rumia quina serà l'oferta comestible del nou casino de Lloret, potser entrepans i bacarà.

A l'equipatge, com a única concessió a la nostàlgia després de 14 anys, la col.lecció de 50 ganivets. Un xef mai s'aparta del seu millor amic.