Els xefs de l'Hisop creen un espai gastronòmic infantil

Coca de pa d'oli amb pernil de York, camembert, oliva i tomàquet. Cilindres de gall dindi farcits amb arròs ecològic, xampinyons i pinya, amanida de canonges i grans inflats. Canelons d'espinacs amb farciment de salsitxes de porc ibèric i albergínia. Encara que la salivera rellisqui per les comissures d'uns llavis adults i endurits, són plats d'una carta que ha estat pensada per a nens. Farts de la dictadura de l'escalopa i de la patata ultracongelada, i fregida en oli petrolejat, els xefsOriol IverniGuillem Pla,els cracs del restaurant Hisop, estrenen demà un espai gastronòmic per a nens, Assaboreix, situat almegastored'Imaginarium, al passeig de Gràcia.

Si la nova cuina defensa la creativitat, la salut i el joc, ¿com és que, sent aquests els atributs de la infància, els nens han estat els oblidats del moviment, desterrats a l'encartonat menú de l'espagueti i el flam, enganxats al glutamat monosòdic? Un error estratègic. Un pecat social. Un greu oblit dels tecnocuiners i també dels cuiners desendollats perquè aquests xavals seran els futurs clients. I si continuen donant-los greixos, els precoços i obesos clients de la sanitat pública.

RADICALS I VALENTS

Natalia Chueca,directora de comunicació d'Imaginarium, parla de tres objectius: "Fomentar l'alimentació sana i perdre la por de les fruites i verdures. Ajudar els pares. I divertir". D'acord, un gran programa. ¿I com ho fem? Estirant de l'orella la jove avantguarda.OrioliGuillem,que a Hisop serveixen una culinària radical i valenta, saben que han assumit un risc. Crear un menú per a nens que agradi als progenitors. "I que sigui una cuina creativa, sana, educativa i democràtica en el preu", explica la parella amb davantal. Són perillosos: un dels plats de l'Hisop és el be amb salsa d'ostres, combinació tan inesperada com exitosa.

Davant l'històric repte, van optar per testar les propostes amb infants de dents llargues. Va ser un fracàs: "Ens van suspendre. Hi havia sabors no aptes per a ells. Àcids per exemple. Els va desagradar la gelatina d'alfàbrega, un codony que acompanyava els macarrons... El plat que va passar la prova va ser el dels canelons d'espinacs". Nens catalans: canelons, naturalment, encara que siguin d'espinacs.

Notícies relacionades

A la venda la mansió de luxe on va viure un exjugador del Barça a Gavà: espectacular i exclusiva

Ibai Llanos es gasta 2.000 euros en la pizza més cara del món i aquesta és la seva conclusió

El desafiament és saber si la línia minigurmet arribarà a convèncer els petits. Les llenties estan presentades com un camp llaurat (bones: amb surimi, carbassa, blat de moro dolç, formatge fresc...). L'amanida de pèsols representa una cara: el nas és una pastanaga. El cert és que si traspassen la barrera mental, gairebé doctrinal, del "no m'agrada", els xavals disfrutaran perquè els de l'Hisop s'han arremangat: pollastres de pagès, maioneses casolanes, postres de restaurant (recuit de xocolata amb cereals, gelatina de maduixa farcida de fruita fresca), gelats trencadors (de galetes, de vainilla amb mango, de pastís de formatge...). El càtering Roving Cook, ambGonzalo Rivierei la seva sòcia al capdavant, proporciona l'enginyeria del restaurant.

Solucionat el dinar dels més menuts, els agosarats de l'Hisop s'haurien d'enfrontar als casaments. És en aquestes situacions multitudinàries de filet ressec quan nosaltres desitgem amb fervor el plat dels nens.