Un enregistrament singular
VÍDEO | Ferran Adrià torna a cuinar en ‘Gaudí, Adrià y el regreso del salmonete’, un minidocumental de Cata Mayor
Amb l’excusa de l’Any Gaudí, Ferran Adrià accepta un desafiament: tornar a cuinar els molls amb trencadís, que van ser en la carta d’El Bulli el 1987
El suquet que Ferran Adrià va aprendre quan començava a cuinar
Aquesta història, ‘Gaudí, Adrià y el regreso del salmonete’, convertida en minidocumental per al canal Cata Mayor, és insòlita per les seves bifurcacions i per un atrevit gir de guió al final.
En ‘Gaudí, Adrià y el regreso del salmonete, les particularitats s’acumulen.
Ferran Adrià ha tornat a cuinar en públic per un dia, activitat que només practica –intensament– en privat.
Celebra l’Any Gaudí al vessant gastro amb una recepta de peix de 1987 que porta el cognom de l’arquitecte, tot i que era vegetarià, ni tan sols pescetarià.
Takeshi Somekawa, Ferran Adrià i Albert Raurich, a Dos Pebrots amb el moll Gaudí. /
Explica la història d’un llibre, ‘El Bulli, el sabor del Mediterrani’, que en les webs especialitzades arriba a preus desmesurats: entre 800 i 4.000 euros.
Reprodueix els molls Gaudí, que van ser la portada d’aquest receptari.
El 1993, El Bulli va publicar un text capital que mai més ha sigut reimprès, ‘El sabor del Mediterráneo’, tot i que després van recuperar el contingut com a part del Catàleg General. En aquest volum, Adrià ja abordava el mètode creatiu d’una forma nova amb llistes per combinar ingredients, formes de cocció, tractaments, guarnicions...
La versió renovada dels molls Gaudí, d’El Bulli. /
Fotografiat per Francesc Guillamet, la portada recollia la imatge de la primera recepta, els molls Gaudí, que rebien aquest nom per la recreació visual de l’‘trencadís’ a base d’hortalisses.
Adrià no considera el plat un pilar del restaurant de cala Montjoi, però té el valor de l’estètica i de mostrar d’una manera insolent un peix amb verdures, un mar i muntanya que podria enquadrar-se a les files de la Nova Cuina Catalana, tot i que sigui un vellut al menú degustació de 1987.
Els diferents tractaments dels molls Gaudí, d’El Bulli, versionats a Dos Pebrots. /
Roses, 22 de juliol del 1987: mousse de tòfona negra; raviolis d’escamarlans, patates i trufa negra; molls Gaudí; petites escombra la mantega de romaní, terrina calenta de pularda i fuagràs d’ànec, carro de pastisseria, fruites i xarrups i els ‘petit fours’. Preu: 5.800 pessetes.
La proposta per al líder d’El Bulli Foundation va ser: ¿cuinaries aquells molls amb l’excusa de l’Any Gaudí?
El llibre ‘El Bulli, el sabor del Mediterrani’, amb Ferran Adrià. /
Acceptat el desafiament, un espai on resoldre’l. Adrià no té restaurant, així que el lloc triat és Dos Pebrots, fundat per Albert Raurich, excap de cuina d’El Bulli i amb una estrella a Dos Palillos, i on cuina Takeshi Somekawa, bullinià i copropietari.
Notícies relacionadesEl mini documental comença a la Boqueria, amb la compra al lloc de Peixos Marta, i segueix a Dos Pebrots, amb una entrevista a Adrià i l’acció conjunta amb Raurich i Somekawa. I la sorpresa: han decidit que faran alguns canvis sense perdre l’essència de l’original, amb l’aplicació d’un additiu alimentari que serveix com a cola i que no estava disponible el 1987 als restaurants d’avantguarda.
Amb el plat renovat, Adrià demana la transmissió del llegat artístic: que Dos Pebrots, que té el Mediterrani cultural i històric al centre, ofereixi durant un breu període el retorn dels molls Gaudí en un viatge del passat al present, en una transbord entre la cala de Roses i la badia de Barcelona. Raurich i Somekawa accepten el testimoni.
Ja ets subscriptor o usuari registrat? Inicia sessió
Aquest contingut és especial per a la comunitat de lectors dEl Periódico.Per disfrutar daquests continguts gratis has de navegar registrat.
