Gramona III Lustros. Gran Reserva 2007 Cavas GramonaSFlb24,90 €

Un cava perfecte que afavoreix els brindis d'aquestes festes en què exaltem la passió per la vida. Tot el procés d'elaboració respon als més selectes criteris, partint d'una vinya de quatre hectàrees de xarel·lo que Jaume i Javier Gramona Batlle diuen que està custodiada per una altra hectàrea de macabeu. En aquestes terres només hi apliquen tractaments que responen a criteris biodinàmics, cosa que eleva el nivell de biodiversitat del sòl.

Cada pas, des de la vinya fins al celler segueix aquestes directrius: els carrassos es recol·lecten a mà i es premsen sencers. Una vegada efectuat el cupatge a imatge de les vinyes, és a dir 75% de xarel·lo i 25% de macabeu, aquest brut nature reposa 96 mesos, amb tap de suro que en possibilita la llarga criança en pupitres, amb remoguda i degollament manual. El resultat és un cava refinat d'exquisida complexitat.