Com cal cuinar el gall dindi d’Acció de Gràcies a casa per no espifiar-la

Una vegada que ja tenim l’au en el nostre poder, li traurem les parts que no ens interessen. Retirem el coll i vísceres del gall dindi i el netegem i l’assequem amb tovalloles de paper. També és el moment de salar-lo, «tant per fora com per dins». «Els nord-americans utilitzen sal caixer, però com que sol ser difícil de trobar, podem utilitzar sal comuna», explica Matoso.

Un error molt comú és posar-se a injectar amb una xeringa de cuina la carn del gall dindi amb vi –potser perquè ho hem vist en multitud de pel·lícules–. Matoso explica per què: «Hi ha qui considera que aquesta és la manera més adequada perquè el vi penetri a la carn i en remarqui més el sabor. No obstant, al fer-ho, obrim un forat pel qual surten els sucs, cosa que provoca que el resultat sigui més sec i es perdi gust». L’alternativa és: «Col·loquem el gall dindi en una plata gran on el cobrirem amb aigua freda. La deixem a la nevera perquè maceri durant 12 hores. Aquest primer pas fa que quedi més sucós i tendre. A continuació, cal marinar-lo durant 8 hores més. Si volem realçar el sabor de la carn i que les aromes durin, el més important és marinar-la amb vi i espècies. Per al gall dindi, un bon marinat es pot fer a base de vi blanc, suc de taronja, sal, pebre i espècies».

Arriba el moment clau perquè un gall dindi comú es converteixi en un gall dindi d’Acció de Gràcies. Matoso recomana aplicar mantega fosa dins del gall dindi, una ceba trossejada, pastanaga, api, un branquilló de farigola i una fulla de llorer. «Una vegada omplert i abans de posar-lo al forn amb el pit cap amunt, untem de mantega tota la pell exterior i hi afegim sal, pebre, una barreja d’espècies i el marinat en què l’hem deixat durant 8 hores. Cal tapar el gall dindi amb paper d’alumini per protegir-lo i que no es cremi i posar-lo en una safata en què càpiga còmodament».

El temps que el gall dindi haurà de passar al forn depèn del pes de l’animal. «Hem de pensar que ha d’estar-hi una hora per cada quilo de carn. És a dir, per a un gall dindi de 8 quilos, el temps seria 8 hores. A més, és convenient que la temperatura no sigui alta i que estigui entre els 120 i 140 graus», explica el xef d’Umami.

Per evitar que la carn es ressequi, cada 45 minuts cal banyar el gall dindi amb el mateix suc que vagi deixant anar en l’enfornat i amb el marinat de vi. «D’aquesta manera aconseguirem un gall dindi molt suau», comenta Matoso, que indica que, a més, convé donar-li la volta un parell de vegades durant l’enfornat perquè es cuini de manera homogènia per tot arreu». I transcorregut el temps, tindrem el nostre gall dindi d’Acció de Gràcies llest.