Recepta amb història

Un aperitiu amb estrella Michelin: albergínia d’Almagro amb samfaina manxega

  • Miguel Ángel Expósito, xef del restaurant Retama (Valdepeñas), prepara aquest platillo que enfonsa les seves arrels a la cuina andalusina

Un aperitiu amb estrella Michelin: albergínia d’Almagro amb samfaina manxega
1
Es llegeix en minuts
Cata Mayor

Avui, un plat de tota la vida, tradicional com pocs a Castella-la Manxa, el que proposa el restaurant Retama (a l’Hotel La Caminera Club de Campo, a Valdepeñas), distingit amb una estrella Michelin. «Estem treballant en la història de la gastronomia regional a través d’una reinterpretació del receptari tradicional manxec, actualitzant-lo», afirma el xef, Miguel Ángel Expósito, que fa unes setmanes va reobrir l’establiment.

Un bon exemple de la seva filosofia és aquesta albergínia d’Almagro amb samfaina manxega, «que són d’origen andalusí i estan basats en ingredients de proximitat i en una cuina típica de la regió». Aquesta recepta està disponible en els dos menús que ofereix el restaurant (Menú Retama i Menú Tradicional) com un dels aperitius.

Ingredients

Per a albergínia

  • 500 g d’albergínia d’Almagro en llauna

Per a la tempura

  • 50 g de farina de blat

  • 200 ml de cervesa

  • Sal

  • 500 g d’oli de gira-sol

Per a la samfaina manxega

  • Mig pebrot vermell

  • Mig pebrot verd

  • 2 tomàquets triturats

  • Sal

  • Sucre


Notícies relacionades

Elaboració:

  1. Barregeu els ingredients per a la tempura amb la barnilla i passeu-hi les albergínies tallades per la meitat i sense l’interior.

  2. Fregiu les albergínies en oli.

  3. Poseu els pebrots a sofregir. Una vegada estiguin sofregits, afegiu-hi el tomàquet i poseu a foc lent una mitja hora, fins que estiguin ben cuits.

  4. Quan estiguin llestos, afegiu-hi un toc de sal i sucre, i reserveu-ho.

  5. Buideu les albergínies i ompliu-les amb la samfaina manxega.

  6. Acabeu l’elaboració decorant amb flors de vern blanc.