L’escola d’hostaleria ESHOB apuja el llistó a Barcelona al guanyar una nau de Palo Alto

El nou ús que sumarà Palo Alto –l’històric recinte fabril que Javier Mariscal i altres dissenyadors i empreses van ressuscitar i van propulsar com a espai de creació durant anys, que després es va articular des d’una fundació del mateix nom, i que l’ajuntament ha reformulat l’últim any–, quadra amb la filosofia que respira la zona. Perquè l’alta gastronomia i la investigació sobre alimentació representen creativitat i tecnologia, destaca Xavier Marcé, regidor d’Indústries Creatives. La nova vida de Palo Alto suma uns quants actors privats i iniciatives de col·laboració publicoprivada, com aquesta, que suposarà a més dotar d’un millor accés principal a l’ESHOB, molt més espectacular que el que oferia pel carrer de Taulat, 243-259. També serà l’entrada als restaurants que ja acollia l’escola (on els alumnes fan pràctiques) i per a una nova proposta gastronòmica (un mes a l’any) a la zona que s’incorporarà.

Espai municipal cedit fins al 2054

La comissió d’Economia i Hisenda del plenari municipal, en la sessió del 19 d’abril, va aprovar inicialment atorgar una concessió d’ús privatiu a l’escola d’hostaleria de la Nau K del recinte industrial Palo Alto, de propietat municipal al carrer de Pellaires, 30-38. El consistori va reajustar el repartiment dels espais a concurs públic per poder encaixar com un puzle de manera natural l’ampliació de l’ESHOB, adjacent, detalla Marcé. L’escola, fundada el 1985 pel Gremi d’Hotels de Barcelona i el Gremi de Restauració, com a gran pedrera professional de la ciutat, es va traslladar al Poblenou el 2007, i ara completarà la seva evolució.

El centre educatiu passa a tenir dret d’ús dels dos espais fins al 24 de maig del 2054, de manera que pot ampliar l’activitat, tot i que no pretén guanyar nombre d’alumnes. La idea és guanyar «espais específics per a cada formació i créixer en investigació i espai pedagògic», afegeix el seu director, Iñaki Gorostiaga. Està previst iniciar les obres el setembre vinent, perquè estigui llest cap al febrer del 2024.

A la nau K s’ubicaven els antics espais destinats a cantina de Palo Alto, amb una superfície útil aproximada de 270 metres quadrats, dels quals 192 estan en planta baixa i 78 en entresolat, amb accés a les zones comunes i a un hort. Aquest últim punt serà un dels més nous, ja que està previst desenvolupar-lo (abans va estar sense ús) per als cultius dels espais gastronòmics de l’ESHOB i per potenciar diverses varietats (d’herbes a hortalisses). És un dels objectius als quals el centre d’investigació Barcelona Food Lab (registrat per l’escola) aspira, sota la guia del Basque Food Lab (l’escola de Bilbao).

Marcé destaca el perfecte encaix a Palo Alto de l’escola barcelonina d’hostaleria, ja que aprofundirà en innovació gastronòmica i també en sostenibilitat en un moment en què aquesta premissa s’ha tornat essencial en el sector. Així, el Centre d’Investigació Gastronòmica, on podran treballar dos equips, buscarà solucions a problemes que plantegen les empreses d’alimentació i els productors, aprofundint en aspectes com el desaprofitament i els excedents alimentaris.

L’ampliació inclourà un nou amfiteatre retràctil per a unes 100 persones amb una cuina de ‘show cooking’ de set metres (equipada amb àudio, vídeo, gravacions i ‘streaming’) per acollir congressos i presentacions de producte, entre altres activitats pedagògiques. Aquest espai polivalent també permetrà –amb l’amfiteatre recollit– comptar amb 16 cuines pedagògiques per a ‘masterclasses’ i una aula semicircular a la primera planta per impartir formacions de producte i noves tècniques.

Restaurant sorpresa al maig

Fins i tot hi haurà un centre d’atenció i assessorament pedagògic i empresarial per cobrir les necessitats que demana el sector, així com una sala digital per posar en marxa projectes de futur, com la formació en el metavers per a l’àmbit de la cocteleria i el servei de sala, destaquen.

Notícies relacionades

Jaume Collboni: "Seria bo que Sánchez continuï endavant i no es rendeixi"

Jaume Collboni: "Trias i Colau ni governen, ni deixen governar"

Un dels elements més singulars serà que l’espai de l’amfiteatre es podrà convertir un mes a l’any en un restaurant que muntaran íntegrament els alumnes de grau mitjà i superior. Al maig, dos grups (cadascun,15 dies) desenvoluparan la implantació i gestió d’un projecte de restauració (de l’interiorisme a l’oferta gastronòmica, el servei i la promoció) que activaran amb una petita dotació econòmica. Els beneficis econòmics que aconsegueixin es destinaran a una fundació del sector.

El president del Gremi d’Hotels, Jordi Clos, remarca la importància del projecte, que eleva la «qualitat formativa» de l’ESHOB, la comoditat dels alumnes i la «imatge del centre», gràcies al nou accés i el seu disseny. També destaca el paper que ha tingut l’escola en el desenvolupament del sector a la ciutat, on l’oferta de restaurants i hotels no ha deixat de créixer i amb això la necessitat de professionals qualificats. A l’escola hi ha uns 325 alumnes de cursos reglats, 220 més de cursos específics (de pagament), i cada any passen uns 1.800 ‘alumnes’ temporals dels cursos sectorials vinculats als dos gremis, que han crescut un 400% els últims anys.