Elyssia Gran Cuvée Bodegas Freixenet

Moltes vegades s'oblida com és de complex elaborar un cava, i es redueix a una suma de vins que guanyen bombolles en una ampolla. Però la realitat és una altra, sobretot quan es busca la màxima elegància. L'enòleg Josep Buján ho demostra en aquest brut en què les varietats típiques del país del cava, Macabeu i Parellada, es veremen a mà durant el dia. En canvi, per a les delicades varietats Chardonnay i Pinot Noir, la verema és mecànica i nocturna, de cara a preservar les aromes.

Aconseguir el most flor i els vins base és una altra alquímia en la que intervenen els llevats seleccionats per la bodega. Todo ello condueix a un cava d'agradable pas en boca, resumen de les aromes a pinya, pera, préssec i acàcia que le atorguen les diferents varietats. Els 18 mesos de criança i la seva matisada acidesa le donen un final harmònic.