40 receptes en línia

Fa gairebé un segle, el 1917, l'animat barri del Poble-sec va donar la benvinguda a l'Abrevadero, un restaurant que es va sumar a la ruta de sabor que es dibuixava des del Paral·lel, amb parades a Café Español, la cerveseria La Bohemia... i els ulls ben fixats en les novetats de l'Apolo o El Molino. D'aquell passat rutilant i després decadent, que ara s'està reinventant en versió segle XXI, en sobreviuen molts noms en noves etapes. L'última, l'Abrevadero, que manté el seu hostal amb aquest nom però ara ha reconvertit la zona destinada a restaurant en el nou Abirradero (Vila i Vilà, 77).

Culte a la memòria històrica i complicitat amb el present cerveser. Perquè el nou negoci és una societat entre els propietaris de l'antic menjador i l'empresa Cerveza Artesana HomeBrew. D'aquell passat no gaire llunyà en queden empremtes visibles a primera vista, com l'abeurador reial al carrer que simbolitza aquells temps en què el barri era seu d'arriers i carreters que circulaven cap a les pedreres de Montjuïc i feien parada i trago al Poble-sec, mentre els cavalls s'abeuraven.

Temperatura i alcohol

El futur comencen a escriure'l avui mateix amb l'obertura de la seva barra rècord a Espanya, afirmen: 40 tiradors destinats a la cervesa artesana, que, a més, elaboren a poc més de 20 metres. L'empresa de Daniel Fermun i Nereo Garbín ho sap tot sobre elaborar el líquid daurat i muntar les microcerveseries d'altres. Per això aquí volen despatxar el que produeixen, ocupant fins a la meitat de les aixetes, i donar a conèixer el que aplaudeixen d'altres elaboradors. «És una bona manera d'assajar el que es fa aquí i recolzar el bon producte local», reflexiona Fermun. Geogràficament, s'imposa la procedència mediterrània, amb menys presència nòrdica.

Una pantalla digital il·lustra sobre el que flueix des de cada assortidor. Dóna les seves característiques, l'estil, el productor, les notes de tast, la graduació alcohòlica i el preu. Recórrer aquesta alineació implica anar de la refrescant i fresquíssima zona de les pilsen-lagers artesanes, amb graduacions freqüents de 2 a 4 graus, a les ale, més intenses i de fermentació alta (de 6 a 8 graus), per acabar en les poderoses opcions de fins a 12 graus, i que a vegades incorporen most i evoquen el vi, amb tons més profunds. Es llancen a diferents temperatures d'acord amb al seu estil, amb el plus que els barrils estan ubicats en una sala annexa refrigerada i connectada per llargues canonades que mantenen constant el fred. ¿La guinda? Vasos en consonància amb cada rossa.

Notícies relacionades

Ajudes als municipis per elaborar les candidatures al Pla de Barris

Cop policial a les botigues que es dediquen a la marihuana a Barcelona

Com a anècdota, quatre dels assortidors es destinen a sodes naturals per als abstemis. Garbín  vol que la gastronomia vagi evolucionant estrenyent vincles amb la beguda. De moment, arrenquen amb una petita carta de tapes mediterrànies (Catalunya i Itàlia es conjuguen), que s'anirà ampliant amb calma.

A uns passos, el seu Institut de la Cervesa Artesana no para. «L'avantatge és que el producte no viatja i està en més bones condicions», diu Fermun. Aposten per l'elaboració slow beer i innoven sense treva en propostes. Que si han creat la primera malta d'arròs i per tant una cervesa artesana apta per a celíacs, que si importen als platillos ingredients de la cervesa... Tot pel somni d'encomanar la seva febre als barcelonins.