La recepta de Jordi Cruz, jutge de Masterchef, per a un tiramisú de deu: pocs ingredients i un truc clau

El més cridaner de la proposta és precisament això: només porta sis ingredients. Res de licors, almívars ni afegits innecessaris. Per a Jordi Cruz, el secret és que el tiramisú tingui el gust que ha de tenir: cafè intens, mascarpone, bescuit i cacau. La resta sobra.

El tiramisú de Jordi Cruz que molts volen copiar

El xef distingeix entre el tiramisú tradicional i el contemporani, i en aquesta ocasió aposta pel segon. La seva idea és clara: una recepta més neta, directa i centrada en l’equilibri de sabors. Per això prescindeix del vi marsala i d’altres elements que solen aparèixer en moltes versions.

"Volem un tiramisú que tingui el sabor del que ha de tenir", ve a defensar el cuiner. I aquesta filosofia es nota en cada pas de la recepta.

El resultat és unes postres amb una crema molt muntada, un sabor profund de cafè i una estructura molt més precisa del que se sol veure en moltes receptes virals.

Els 6 ingredients del tiramisú contemporani de Jordi Cruz

La recepta parteix d’una llista tancada, curta i molt reconeixible. Per preparar-la necessites:

• 12 rovells d’ou

• 350 g de sucre

• 1 kg de formatge mascarpone

• Cafè moka intens i fred

• Bescuits savoiardi

• Cacau amarg en pols

Aquest plantejament tan reduït és part de l’atractiu de les postres. No hi ha ingredients estranys ni passos impossibles, però sí una exigència clara en l’execució.

La clau és en la crema: si falla això, falla tot

Jordi Cruz insisteix especialment en aquest punt. Primer munta els rovells amb el sucre a velocitat alta durant diversos minuts, fins que la barreja quedi airejada i blanquegi. Després incorpora el mascarpone i torna a treballar la barreja, començant suau i augmentant la velocitat fins a aconseguir una crema ferma, densa i ben muntada.

Aquí hi ha, segons ell, una de les diferències entre un bon tiramisú i un de mediocre. Si la crema no arriba a aquesta densitat, les postres poden quedar aigualides i perdre completament la gràcia.

Per això no n’hi ha prou de barrejar: cal muntar bé.

Com fer la recepta pas a pas

Ingredients

• 12 rovells d’ou

• 350 g de sucre

• 1 kg de formatge mascarpone

• Cafè moka intens i fred

• Bescuits savoiardi

• Cacau amarg en pols

Elaboració

1. Prepara el cafè. Fes un cafè moka intens i deixa’l refredar completament. Pots accelerar el procés col·locant-lo sobre un bany de gel.

2. Munta els rovells amb el sucre. Col·loca els rovells i el sucre en un bol o robot i bat a velocitat alta durant 3 o 4 minuts, fins que la barreja blanquegi i guanyi volum.

3. Afegeix el mascarpone. Incorpora el formatge mascarpone i comença a barrejar a velocitat suau. Ves apujant-la a poc a poc fins a arribar a la màxima potència i treballa la crema uns 5 minuts, fins que quedi ferma i molt cremosa.

4. Fes una base de crema. Posa una capa fina de crema al fons del recipient. Jordi Cruz insisteix que aquest pas és important per fixar millor el muntatge.

5. Munta la primera capa de bescuits. Mulla els savoiardi en el cafè sense amarar-los massa. El xef recomana una remullada breu: ni molt ni poc.

6. Afegeix més crema. Col·loca una capa de crema d’aproximadament mig centímetre sobre els bescuits.

7. Repeteix el procés. Afegeix una altra capa de bescuits remullats i acaba amb una última capa de crema.

8. Deixa reposar. Cobreix el tiramisú i porta’l a la nevera entre 8 i 12 hores. El repòs és clau perquè agafi estructura i s’integrin els sabors.

9. Acaba amb cacau. Just abans de servir, empolvora-hi per sobre una capa fina de cacau amarg.

El detall que canvia el resultat: el repòs llarg

Si hi ha un pas que Jordi Cruz considera decisiu, a més del muntatge, és el temps en fred. El tiramisú necessita reposar per assentar-se, agafar cos i permetre que el bescuit, el cafè i la crema s’integrin de debò.

Per això recomana deixar-lo a la nevera entre 8 i 12 hores. No és un caprici: és part de la recepta. Aquest temps marca la diferència entre unes postres correctes i unes de memorables.

Per què aquesta recepta de Jordi Cruz funciona tan bé

La proposta té tot el que sol enganxar: el nom d’un xef reconegut, una recepta icònica, pocs ingredients i una tècnica que sembla senzilla però marca diferències. A més, connecta amb una idea que triomfa molt en cuina: tornar a les bases i eliminar el que sobra.

Notícies relacionades

Pocs ho sabien: les patates fregides queden més cruixents si utilitzes aquest ingredient que tens a casa

Una família britànica ofereix gairebé 69.000 euros l'any per cuidar el seu gos i viure a la seva finca

No és un tiramisú recarregat ni una versió extravagant. És just el contrari: una recepta depurada, molt pensada i centrada a clavar la textura.

I potser per això crida tant l’atenció. Perquè demostra que, de vegades, per fer unes grans postres no cal complicar-les més, sinó fer-les millor.