El cabrales es torna a obrir pas entre la neu

Però la tasca era encara més complicada. No només havien d’arribar-hi, sinó que també havien de trobar la porta de la cova en una paret de 15 metres d’altura gairebé tota tapada per la neu.

Carlos López la va trobar a la primera, però va haver de cavar un túnel d’uns cinc metres per localitzar la porta. «Em vaig guiar perquè es veia una mica de roca; quan comences a cavar ràpidament se sent l’olor del formatge i saps que la porta és allà», va explicar.

No és la primera vegada que passa i fins i tot algun any, després de cavar, no van trobar la porta i van haver de tornar-hi l’endemà.

«Passa cada any, el vent acumula la neu sobre la paret de 15 metres», va comentar Jessica López, propietària de la formatgeria Maín, ubicada a Sotres (Cabrales) i presidenta del Consell Regulador de la Denominació d’Origen Protegida Cabrales.

Els formatges necessiten cures com donar-los volta o netejar-los, una cosa que solen fer cada setmana. En aquesta ocasió, el temps havia impedit anar fins al lloc i van aprofitar una treva del temporal per accedir a una de les quatre coves que utilitzen: la més alta de totes. «Aprofitant una mica la millora en el temps vam decidir anar-hi, perquè anunciaven que empitjoraria», va comentar Carlos López.

Quan van ser dins la cova van passar més de cinc hores realitzant les cures que necessita la joia gastronòmica cabraliega i després van tornar caminant fins a Pandébano. Els formatges reserva tenen una maduració d’entre 10 i 12 mesos i els que van tractar ahir, uns 300, van ser pujats en helicòpter l’estiu passat. Seran trets de la cova a finals de juliol o a principis d’agost, que serà quan estaran a punt per consumir-se.

L’artesania està disputada amb conceptes com la rendibilitat, per això el cabrales és únic. «Està clar que no pots pensar en la rendibilitat, ni en les hores de treball, perquè no compensa. Això ho fem a l’hivern i a l’estiu amb l’objectiu de donar més qualitat al formatge», va explicar López.

Maín és una de les quatre coves que utilitza la formatgeria com a espai de maduració, la més alta de totes. Després també tenen formatges en una altra a uns 1.200 metres d’altitud i dues més a prop de Sotres, on es troba la seu de la formatgeria Maín, que té exposició i venda directa.

Notícies relacionades

El PSOE demanarà empara al Suprem per les "mentides" d’Aldama

Aldama intenta implicar Sánchez en les comissions sense proves

Amb el temps just perquè no se’ls fes fosc pel camí, Carlos López i Sara Fernández van tornar per la mateixa ruta que havien pres al matí, al costat dels seus gossos Win i Maya. No és el mateix camí que segueixen quan no hi ha neu. «No seguim la ruta habitual perquè amb neu és més perillosa», va dir López.

Un cop complerta la missió i havent garantit la continuïtat del procés de maduració que requereix el prestigiós formatge blau, ara els formatgers podran esperar que passi el nou temporal. Els comensals potser no arriben a saber tot l’esforç que hi ha darrere de l’elaboració d’aquest producte de qualitat.