Els restaurants hauran de congelar abans el peix que serveixin cru

Els bars i els restaurants que serveixen peix cru o poc fet, fumat en fred, en salaó o en escabetx, o bé ous de peix crus, estaran obligats a congelar-lo a -20° C durant almenys 24 hores per destruir l'anisakis, un paràsit que està creant un problema de salut pública. Aquesta mesura, que va ser adoptada ahir per Consell de Ministres, serà de compliment obligat a les cuines obertes al públic. El Govern també aconsella als ciutadans que segueixin aquestes pràctiques a casa.

La nova norma obligarà també els establiments, a través de cartells o bé a les cartes dels menús, a informar els clients del fet que els productes han estat sotmesos a la congelació.

Les larves de l'anisakis, un paràsit que es troba exclusivament al peix, passen actives a l'aparell digestiu humà a l'ingerir el peix cru o poc cuinat i provoquen serioses alteracions digestives i reaccions al.lèrgiques que en alguns casos poden provocar la mort si no es tracten amb urgència.

Un estudi dut a terme per la Universitat de Santiago el 2005 eleva a 100.000 persones la població sensibilitzada a Espanya.

CANVI D'HÀBITS

La vicepresidenta del Govern, María Teresa Fernández de la Vega, va assegurar que la presència d'aquest paràsit "ha augmentat molt", i que el problema és sobretot important per a Espanya perquè està situada entre els principals consumidors de peix del món. La ministra de Sanitat, Elena Salgado, va atribuir l'augment dels casos al canvi d'hàbits alimentaris, ja que actualment es consumeix el peix menys cuinat.

Notícies relacionades

Arbovirosi: com prevenir les malalties transmeses per les picades de mosquits

La llei automatitza el reconeixement del 33% de discapacitat

Salgado va anunciar que l'Executiu establirà un Pla Nacional de Control de l'Anisakis i iniciarà aquest dilluns una campanya que consistirà en la distribució de 100.000 tríptics i 2.500 cartells en locals de restauració i punts de venda de peix fresc, tant comerços minoristes com grans superfícies. Aquests materials incideixen en tres consells bàsics: comprar el peix sense tripes o retirar-les com més millor, cuinar-lo de manera correcta, perquè l'escalfor destrueix les larves, i congelar-lo si es consumirà poc fet, perquè aquest procediment elimina igualment el risc.

Lluís Picart, cap del servei de veterinària de Salut Pública de la Generalitat, va considerar "correcte i raonable" aquest decret, ja que es limita a "reforçar el que dicta el sentit comú" i els reglaments comunitaris. El dirigent va assegurar que l'anisakis té una incidència baixa al Mediterrani i només ha estat detectat en un 5% dels peixos acabats de desembarcar. Picart va sostenir que "tothom ha d'entendre que la inspecció visual de cada peix no és suficient", encara que va recordar que la nova cuina amb peix cru és "la mar de saludable" si segueix les mesures preventives.