Els esmorzars de bar que més ho peten a Barcelona

1. Cacau tècnic

Sweet Eixample

Cristian Larrosa i Úrsula Pérez han creat una cosa molt especial. Lot Roasters (Bailèn, 43) és l'obrador de cacau de referència a Barcelona, i un dels més importants del món. La filosofia bean to bar portada fins a les últimes conseqüències. S'entén que els millors restaurants de la ciutat confiïn en la seva artesania xocolatera. La selecció i manipulació del gènere, l'elaboració pas a pas del selecte catàleg de creacions amb base de cacau, tot es forja des de zero al laboratori que hi ha al fons del local. Un cop l'any, l'equip viatja al Perú per triar i adquirir la matèria primera que després tracta a les seves dependències. Perquè Lot és molt més que una església del cacau, és també una cafeteria d'especialitat que no s'assembla gens a la cafeteria d'especialitat que tens al cap.

Cristian ha remogut cel i terra per trobar grans excelsos, que tracta i torra a la mateixa botiga, amb les seves manetes. Per això, el cafè és d'una qualitat excepcional, però també el petit catàleg de peces de brioixeria i pastisseria que Lot elabora des de la base. El canelé cúbic no té rival a Barcelona, i la galeta de sèsam, negra com la nit, és una meravella. S'entén que sempre hi hagi gent omplint el seu espai preciós: Lot és una experiència que no té igual a Barcelona i no són pocs els qui han intentat copiar-la sense èxit. El millor, i més cobejat, esmorzar de la dreta de l'Eixample.

2. Milaneses i cafeïna

Imperi romà

Si has sopat al Bar Roma i t'ha agradat, hauries de fer una visita al seu germà matiner, el Romita (Calàbria, 181), un espai que obre a les 08.30 h per posar Technicolor als teus esmorzars. Els llegendaris biquinis del Roma es poden trobar en aquest bar. I al matí entren com una descàrrega de felicitat a l'organisme. Biquinis contundents i agraïts. Fets amb atenció al detall, un assemblatge d'ingredients de qualitat pensat per al plaer, atenció a les cortines de formatge fos, i una portentosa pel·lícula cruixent a l'exterior.

Romita aposta per un esmorzar polièdric, atrevit i inaudit, perquè pots acompanyar el cafè Nomad amb el famosíssim entrepà de milanesa del Roma, un bun de pollastre fregit amb kimchi molt temptador o unes croquetes de rostit. Si t'estira més el dolç, la pastisseria casolana o les torrades amb mantega i dolç de llet haurien de bastar perquè et vibrin les orelles.

3. Mitges llunes de vici

Dolça victòria

Quan vaig anar a tastar les mitges llunes de Primate Bakehouse (Manso, 40), de seguida em vaig adonar del potencial de la bèstia. Aquest «croissant argentí» està vivint una bona època a Barcelona i la família Primate el prepara des de la base, a consciència, amb ingredients de qualitat i un allure artesanal irresistible. Aquesta setmana, l'escuderia ha obert un nou concepte a l'Eixample. Es diu Casa Primate (Bruc, 6), una preciositat de disseny industrial i línies minimalistes on torna a brillar la brioixeria artesana. Hi ha croissants laminats, cruixents i alveolats. Hi ha pain au chocolat, una peça que creix cada vegada més a BCN. I sí, és clar, hi ha mitges llunes: tirant a grosses, denses, full equip, boníssimes, segurament les meves preferides de la ciutat.

Casa Primate també ha pensat en els qui busquen un esmorzar allargat, sense mirar el rellotge. Per això compten amb una carta variada amb mossos per a totes les sensibilitats: croque monsieur, iogurt amb granola, torrades amb pa fet a casa, mitja lluna en mode «biquini» o entrepà amb focaccia i verdures. Per beure, els sospitosos habituals de sempre: cafè d'especialitat i matcha. Ho té tot per petar-ho.

4. Biquinis top a Sants

I ja no porro més

M'encanten els bars que són conscients de les seves limitacions i no temen anteposar qualitat a quantitat. És el cas de Bar Remei (Olzinelles, 22), un petit bar-cafeteria-vermuteria comandat per Anca Giusca; ella ho fa tot i ho fa molt bé. De fet, al Remei hi trobaràs els millors biquinis de Sants. El clàssic, amb pa d'Obelisc, pernil dolç de qualitat i combinació de formatges fosos, és perfecte. I si vols explorar nous horitzons biquinils, no et perdis el biquini de porros, una fórmula inspirada en Gresca, restaurant que Anca venera i a la cuina del qual va treballar durant un temps.

Però no se'n vagin encara, perquè encara n'hi ha més, en concret un pintxo de truita de patates com un sol: és cremosa, presenta una crosta impecable, es nota que darrere d'aquests triangles grocs hi ha una cuinera excel·lent. I pastissera. Perquè el dolç és un altre dels punts forts de Remei, una xistera de la qual surten galetes, bescuits i antulls casolans d'alt octanatge. Afegeix al pack un cafè de qualitat sense ínfules i no busquis més opcions per als teus esmorzars a Sants. No les necessitaràs.

5. La casa d'en Popeye

Planxat professional

¿Fart de cafeteries de disseny que semblen haver sortit de la mateixa fàbrica? ¿Fart de rolls, muffins, cookies i la mare que els va parir a tots? La teva medicina és Dole Café (Manuel de Falla, 16), un racó que es passa les modes pel folre metàl·lic de la seva llegendària barra. Estret, antic, amb cambrers d'uniforme, i més viu que mai amb més de 50 pals a l'esquena, el Dole triomfa gràcies a la seva fèrria defensa de l'esmorzar atemporal, una cosa que mai podries explicar a un guiri. Com dir-li a un expat que l'estrella dels matins en aquest local és el Popeye, i no em refereixo al mariner amb prognatisme mandibular, sinó a un entrepà planxat que aquest cafè ha convertit en icona de la gastronomia barcelonina.

El Popeye porta pernil ibèric, formatge emmental i espinacs. Li foten una plantofada de planxa que aixafa el mamarratxo, fon el formatge, escalfa el verd i li fa sortir els colors al porc. També cal prestar molta atenció a les truites fetes al moment, perquè les broden i juguen amb diferents varietats. I compte amb el miracle, no són d'especialitat ni ho volen ser, però el seu cafè és senyorial i no hauràs de malvendre la casa dels teus sogres per pagar-lo.

6. Truita meravella

Culleres matineres

Notícies relacionades

Una de les millors cafeteries del món està al Poblenou

Els restaurants de Barcelona que recomanen els que en saben: els reis del boca-orella

Considero l'equip de Colmado Wilmot (Calvet, 28) la meva família. Cada dissabte, sense falta, hi apareixo a les 10 del matí per esmorzar, peti qui peti. És un ritual que no penso perdre mai, perquè implicaria renunciar a la millor truita de patates de la zona alta i a la simpatia, i professionalitat, de la gent que hi treballa. Colmado Wilmot es troba en un terreny tou que m'encanta: entre l'esmorzar clàssic i l'esmorzar de forquilla. I tot es fa bé, amb el segell de qualitat del seu impulsor, l'ex Bulli Eugeni de Diego, un cuiner i empresari que sempre encerta.

Truita perfecta, sucosa sense caure en el xipolleig, patata i ceba molt treballades i integrades en una massa cremosa, pa amb tomàquet d'acompanyament. Vola. I si no és una truita pot ser un guisat, és clar. La flexibilitat de la carta és extraordinària. Hi ha taules en què veus gent prenent-se el seu cafetet i el seu mig entrepà d'embotit o truita a la francesa, boníssim, per cert. I n'hi ha d'altres que, per esmorzar, prefereixen omplir la taula de safates de fricandó, mandonguilles i altres excessos de forquilla. Això sí, tots criden el mateix: Fuck brunch!