Llenties estofades amb verdures i bacallà, la recepta de l’àvia més sana que mai

Després d’anys en què el menjar ràpid i preparat ha ocupat gran part dels nostres menús setmanals, ara moviments com el ‘Realfooding’ comencen a reivindicar i promoure la importància de consumir aliments reals i poc processats. De sobte ens hem adonat dels beneficis de les tradicionals llenties estofades que ens preparava la nostra àvia per dinar.

És per això que, de la mà de Legume Chef, el reconegut xef Fran López ens porta una recepta per preparar un guisat de llenties amb verdures, carxofa i tripa de bacallà. López, que té dues estrelles Michelin, lidera les cuines del restaurant Villa Retiro, a Xerta (Tarragona).

Més enllà del sabor

A més d’aportar una gran quantitat de proteïnes, gairebé el 24%, les llenties són una de les fonts vegetals que contenen més ferro. Es tracta d’un mineral necessari per al desenvolupament del cos i per fabricar glòbuls vermells, encarregats de transportar l’oxigen dels pulmons a diferents parts del cos.

No obstant, la tipologia de ferro que contenen les llenties és l’anomenat ferro no hemo, que és més difícil d’absorbir que el d’origen animal. En aquesta línia, López recomana barrejar les llenties amb aliments rics en vitamina C, com el tomàquet, els pebrots i la ceba. I és que la vitamina C ajuda que el nostre organisme assimili el ferro que contenen els aliments d’origen vegetal.

D’altra banda, López suggereix afegir bacallà a aquest plat. Una opció molt més saludable i menys calòrica que el xoriço. La tripa de bacallà és un de les parts d’aquest peix més valorats a la cuina mediterrània, sobretot a la costa catalana. A més de contenir un percentatge molt baix en greix, el bacallà és ric en vitamina D, seleni i omega 3. 

Ingredients

Notícies relacionades

Una de les millors cafeteries del món està al Poblenou

La mariscada més barata d'Espanya se serveix a palades a Barcelona

Ingredients

• 100 ml vi blanc

• 300 grams llenties

• 1 ceba tallada en brunoise

• ½ pebrot verd tallat en brunoise

• 1 pastanaga tallada en brunoise

• ¼ de bulb de fonoll

• 4 carxofes tornejades i tallades en 6

• 150 grams de tripa de bacallà dessalada i tallada a tires

• 1 all tallat en brunoise

• 3 tomàquets de penjar ratllats

Elaboració

1. En una olla o cassola, daureu amb una mica d’oli d’oliva verge extra (AOVE) l’all.

2. Quan comença a agafar color, afegiu-hi la ceba, la pastanaga, el pebrot i l’api fins que quedi escalfat sense agafar color.

3. Finalment, afegim un rajolí de vi blanc i deixeu que s’evapori l’alcohol.

4. Seguidament, afegiu-hi les carxofes que heu mantingut en aigua amb un raig de llimona i unes branques de julivert per evitar que es rovellin.

5. Ofegueu-ho un parell de minuts i, a continuació, afegiu-hi la tripa de bacallà ofegant un parell de minuts més.

6. Finalment, cobriu amb 1,5 litres d’aigua.

7. Porteu a ebullició i afegiu-hi les llenties perquè bullin a foc mitjà durant uns 30 o 45 minuts fins que quedin tendres.

8. Per emplatar, decoreu amb pèsols germinats i tires de pastanaga i fonoll que prèviament haureu arrissat amb aigua i gel.

Per a més receptes com aquesta, visiteu la pàgina web de Legume xef.