A Tafona, Ramón Freixa Atelier i Voro obtenen tres sols Repsol

La gala d’entrega dels sols Repsol que van conduir ahir els televisius Lorena Castell i Jorge Ponce al Palau Firal i de Congressos de Tarragona va coronar els restaurants Ramón Freixa Atelier (Madrid), A Tafona (la Corunya) i Voro (Capdepera, Mallorca) amb tres entorxats. Tres maneres diverses d’entendre l’alta gastronomia: l’oda al plaer del xef català establert a Madrid, la cuina compromesa amb el territori i els seus productors de Lucía Freitas al seu restaurant gallec, i la fusió mallorquina i andalusa d’Álvaro Salazar al seu establiment balear.

Notícies relacionades

¿En què consisteix la feina d’un ‘host’ en un festival de música? «Un artista ens va demanar cadells per relaxar-se»

El disc més personal, honest, sincer i vulnerable del món

En aquesta edició, els sols de la guia Repsol sumen 83 nous establiments a Espanya i Andorra: els tres citats amb tres, 11 més que n’obtenen dos i 69 que n’estrenen un. Catalunya és la comunitat on brillen més sols (122), seguida de lluny per la Comunitat de Madrid (98), Andalusia (77), Euskadi (75), el País Valencià (68) i Castella i Lleó (54). Els 11 restaurants que s’estrenen amb dos sols són Dos Palillos (Barcelona), Smoked Room (Madrid), Bascoat (Madrid), Barahonda (Iecla), Callizo (L’Aïnsa, Osca), Dromo (Badajoz), Fierro (València), La Bicicleta (Hoznayo, Cantàbria), Mesón Sabor Andaluz (Alcalá del Valle, Cadis), San Hô (Tenerife) i Vandelvira (Jaén).

En la llista d’aquest any destaquen tendències com la unió entre cuines regionals, els menús curts i dinàmics, que guanyen terreny al menú de degustació, i les barres gastronòmiques. A més, la conciliació es materialitza en establiments que opten per tancar els caps de setmana, obrir només per dinar o sopar, o fer festa quatre dies de set. En les cartes hi ha una tornada als processos artesanals d’abans, com l’elaboració d’embotits propis, així com el predomini de les verdures treballades com a plat principal. Quant a tècniques, les brases són imparables després de fer el salt dels rostidors tradicionals a les cuines urbanites.