Cinc xefs amb estrella proposen receptes nadalenques per a EL PERIÓDICO

S'acosta el Nadal, temps de família i receptes pròpies d'aquestes dates. EL PERIÓDICO DE CATALUNYA ha volgut que siguin cinc xefs distingits amb estrelles Michelin els que facin les seves propostes al llibre que edita cada any:Paco Pérez(quatre distincions de la guia vermella, dues per l'Enoteca de l'Hotel Arts de Barcelona i dues més pel Miramar, a Llançà),Carles Abellan (premiat per les seves tapes creatives a Comerç 24),Carles Gaig (amo i senyor del guardonat i tradicional Gaig),Mey Hofmann(triomfant cuinera de menges dolces i salades a Hofmann) iVíctor Quintillà(acabat d'arribar al club de les estrelles pel seu treball al Lluerna, a Santa Coloma de Gramenet). Diumenge que ve, dia 9, els lectors podran adquirir el volum, que conté 10 plats de cada cuiner, per tan sols 4,95 euros.

Una de les propostes d'Abellan,totes tradicionals, és la julivertada, una recepta que data de principis del segle XIX i que es diu així per la salsa que acompanya els bolets de temporada: molt de julivert, una miqueta d'all i l'aigua dels bolets. El serveix al Bravo, un altre dels seus locals, amb una carta que es basa en plats de Barcelona. «En aquestes dates, per a mi és sagrat ser clàssic: escudella el dia de Nadal i canelons per Sant Esteve; el que vaig veure de petit a casa. Són plats que ens agraden a tots», afirma.