El tortell de Reis es reinventa amb pistatxo i xocolata de Dubai

Tot i que el farciment de nata continua sent, amb àmplia diferència, el favorit dels espanyols, les noves tendències han arribat també als tortells de Reis, amb la introducció de gustos com el pistatxo, la xocolata de Dubai o la galeta Lotus. A més de la nata, la trufa o xocolata i la crema pastissera, són els farciments més freqüents d’unes postres de Nadal, de les quals aquests dies es vendran uns 30 milions d’unitats, la majoria en pastisseries i confiteries que els elaboren de manera artesanal, han explicat fonts de l’Associació Espanyola de la Indústria de Fleca, Brioixeria i Pastisseria (Asemac). Manté també la seva quota el tortell sense farciment, el de la recepta clàssica, asseguren els productors.

El creixent interès dels consumidors per una alimentació més saludable i per productes d’elaboració tradicional ha impulsat la demanda de tortells artesans a les confiteries, que resisteixen l’empenta que els últims anys han tingut els dolços processats i de supermercat.

La recuperació que té la pasta de producció artesana també obeeix, segons indica Asemac, a l’esforç que s’ha fet els últims temps per adaptar aquest dolç a formats més petits, especialment peces d’uns 500 grams, pensades per a famílies amb menys membres. També s’ha reduït la quantitat de sucre en les receptes tradicionals i es creen varietats aptes per a intoleràncies, com ara tortells sense gluten i sense lactosa.

Malgrat tot, remarca Juan Carlos Hernández, portaveu de l’Associació Regional d’Empresaris de Pastisseria (Arepa) de Múrcia, tot i que el consumidor està cada vegada més preocupat per vigilar què menja i evitar els productes industrials elaborats per a grans superfícies, aquests encara representen el 80% dels tortells venuts. "Tristament, encara hi ha molts tortells ultraprocessats, però estem guanyant terreny", comenta l’artesà.

A ple rendiment

El sector està "molt content", segons assegura el portaveu murcià, amb l’avenç de les vendes als seus establiments, que treballen des de fa setmanes a ple rendiment per assortir de productes en un Nadal que cada any s’avança una mica més. D’aquesta manera, el tortell ja forma part del repertori de postres des de principis del mes de desembre i fins i tot algunes confiteries, com la seva, i altres establiments ofereixen la possibilitat al consumidor de tastar una porció individual d’aquest dolç per acompanyar, per exemple, amb un cafè.

Notícies relacionades

La Guàrdia Civil apunta a un trencament del carril o a la soldadura com a causa de l’accident d’Adamuz

Les exportacions catalanes superen els 100.000 milions d’euros malgrat els aranzels de Trump

L’associació de la indústria pastissera confirma que el farciment de pistatxo s’ha obert camí amb força entre els gustos tradicionals del tortell de Reis, una tendència que també es pot veure en altres productes i no solament dolços. Els supermercats han advertit l’interès dels consumidors per aquest fruit sec i han inclòs en la gamma de Nadal tortells amb pistatxo, com Carrefour, El Corte Inglés, o Lidl, a més d’altres empreses pastisseres que s’han afegit a la moda del tortell de xocolata de Dubai o el de galeta de la marca Lotus. També triomfen, sobretot entre el públic més jove, els farciments d’Oreo i el de Kinder.

La desestacionalització del producte ha fet que hi hagi tortells als obradors de les grans ciutats des de novembre, un senyal "clar" de la seva expansió més enllà de la campanya tradicional de desembre i gener.