Grupo Boadas, del còctel a les hamburgueses

Tot va començar amb Sips. La cocteleria d’Álvarez i Caporale va obrir el juny del 2021, amb Cueco com a soci minoritari. El negoci va funcionar tan bé que va arribar a ser considerada la millor cocteleria del món l’any 2023, segons la llista The World’s 50 Best Bars. Avui, a més a més de tenir el local ben atapeït, també omplen les poques places de la seva rebotiga, Esencia.

L’èxit els va animar a adquirir la catedral, Boadas, el 2022. De nou un encert que els va fer ser més ambiciosos. I llavors va sorgir la idea de crear Grupo Boadas per estendre el negoci. "Vam pensar que la cocteleria era icònica, que tenia història, i ens vam dir: ‘Ara farem coses’".

I aquestes "coses" eren apostar per "locals carismàtics" als quals incorporarien "una carta de cocteleria per complementar el concepte". "L’esperit Boadas", resumeix Álvarez.

Tenint en compte que aquestes "coses" també tindrien una part sòlida, van reclutar Santi Olivella, que del 2001 al 2016 va liderar Cata 1.81 i, des d’aleshores i fins a la pandèmia, la gastronomia de l’Hotel Duquesa de Cardona: hi estaria de director d’operacions, pendent que la qüestió culinària dels nous projectes funcionés.

El 2024 es van quedar amb OK Sarrià, l’hamburgueseria degana de Barcelona (va obrir el 1987). El propietari, Albert Foraster, es jubilava i ells ho han mantingut tot igual. "Un amic meu que no sabia que havíem comprat OK Sarrià em va dir: ‘¿Saps que ha canviat d’amo? ¡Doncs segueix igual!’", explica orgullós Cueco. "Teníem molta pressió –admet Olivella– perquè la gent que fa 40 anys que ve t’examina". No hi ha canvis "perquè el centre és la burger", però sí afegits: una food truck i els còctels d’Álvarez i Caporale "sense la creativitat de Sips".

Al Gòtic

Notícies relacionades

Ringana aspira a créixer a Europa des de Parets del Vallès

"Espanya té dues grans capitals europees: Madrid i Barcelona"

Gairebé al mateix temps van comprar Adobo, que abans havia sigut Acontraluz. "L’oferta gastronòmica és més fresca que abans i portem la cocteleria clàssica de Boadas a la zona alta", expliquen. I ara caminen amb dos projectes més al Gòtic: Bodega María Dolores, al carrer de la Mercè, amb un nom que recorda la filla del fundador de Boadas, primera dona coctelera d’Espanya; i Bar Colón Hi-Fi Restaurant, als baixos de l’Hotel Duquesa Suites. El primer estarà consagrat, sota la batuta del xef Toni Romero (Suculent), al vermut, els aperitius, els platets, els embotits, els vins, les cerveses... "Sempre amb un toc una mica més gastronòmic", remarca Olivella.

Bar Colón Hi-Fi Restaurant arribarà el 2026, ja que les obres de sanejament a la plaça de Correus s’estan allargant perquè han trobat nou cases medievals al subsol. Aquest local de 200 metres quadrats tindrà la firma de Romero als seus plats mediterranis, el tarannà de Boadas als còctels i la música en directe i de dj que animarà l’ambient. Grupo Boadas no descarta noves incorporacions. "Ens diverteix mantenir l’ADN de llocs i refinar-los. És una manera de reivindicar les coses ben fetes", diu Álvarez.