Bacallà amb pèsols i cues de gambes

Josep Lluís Asensio des de Barcelona ens delecta amb aquest bacallà amb pèsols i cues de gambes per llepar-se els dits

Per a dues persones. Ingredients:

Notícies relacionades

Elaboració:

Posem aigua a bullir en una olla i oli a escalfar en una paella. Quan l’aigua comença a bullir llancem els pèsols, els deixem uns sis minuts si estan congelats, i retirem.
Tallem la ceba i l’escalfem a la paella a foc mitjà, amb sal perquè es posi daurada, i l’apartem del foc perquè es mantingui la ceba calenta.
En una altra paella, posem a escalfar tres cullerades soperes d’oli i llancem els quatre alls tallats a dauets. Daurem els alls a foc mitjà (sense que es cremin), els retirem i els reservem juntament amb la ceba.
A la paella amb el mateix oli en què hem daurat els alls fregim les cues de gambes, uns 8 o 10 minuts si estan congelades (5 si no ho estan). En els últims minuts, pugem el foc al màxim i llancem 20 cl de vi blanc.
Quan el vi s’hagi evaporat, retirem i ajuntem les gambes amb la ceba i l’all que estan reposant.
Aprofitem la mateixa paella on hem cuinat les gambes, llancem una mica més d’oli i hi escalfem els quatre lloms de bacallà durant quatre o cinc minuts per cada costat, segons el gruix.
Quan estiguin els lloms de bacallà, apaguem el foc i llancem per sobre tot el que havíem reservat abans: els pèsols, la ceba, l’all i les gambes. Tapem i deixem reposar uns tres minuts abans de servir.
Una alternativa a aquest pla és substituir els pèsols per arròs, preferiblement basmati. Perquè quedi més solt, es remulla abans de posar a bullir durant 11 minuts. La resta d’elaboració de la recepta és la mateixa.

Josep Lluís Asensio / Barcelona

Temes:

Club de cuina Gastronomia

Mitja ceba gran blanca