El pa de sempre

"He venut pa del centenari fins i tot al Japó",explica orgullós Eduard Crespo, propietari de la Fleca Balmes, un forn tradicional de l'Eixample, entre l'avinguda Diagonal i el passeig de Gràcia, que ha fet 100 anys. Per al Gremi de Forners de Barcelona, una institució amb més de quatre segles a l'esquena, aquest és un exemple de com un forn tradicional aconsegueix competir amb supermercats, botigues de comestibles i grans superfícies.

"És veritat que ens ha fet molt de mal que es vengui pa a qualsevol lloc, tot i que s'ha aconseguit que el client apreciï molt més el treball artesanal",es justifica Eduard Crespo. També Francesc Vidal, director del gremi, considera que"ha sigut una bona oportunitat per oferir un producte de més qualitat".

La producció en cadena de"pa congelat", les noves tecnologies en forns i les grans xarxes de distribució, condicionen, segons Francesc Vidal, el preu i el cost amb què han de competir les gairebé 1.200 fleques de Barcelona. Mentre que una barra llarga, d'uns 200 grams, al súper costa uns 60 cèntims, un pa rústic de 400 grams comprat en un forn tradicional pot arribar a superar l'euro.

Tot i així, Francesc Crespo pensa que"el pa ben fet té futur". Fa 44 anys que treballa al forn que va heretar del seu pare i el seu avi, i on va créixer jugant a construir figures amb la massa del pa. Les seves dues filles, Georgina i Begoña, estan disposades a continuar amb el negoci.

Més de 250 varietats

Notícies relacionades

De la platja a Pedralbes, tornen els ‘beach clubs’ estivals de Barcelona

El pollastre fantasma de Lesseps s’enquista

Amb tot, no passa el mateix a molts forns de Barcelona, ja que, segons explica Vidal,"en qüestió de cinc anys han desaparegut entre el 10% i 15% dels forns tradicionals". Els motius són la falta de relleu generacional i el poc interès que motiva un ofici tan sacrificat."Treballem per torns i no tanquem en tota la jornada laboral",precisa Francesc Crespo.

Així doncs, la Fleca Balmes ofereix cada dia una vintena de pans diferents d'entre les més de 250 varietats que pot elaborar, algunes creades pel mateix Crespo. Per al centenari, per exemple, ha elaborat un pa de celebració que és una evolució del de pagès, però"enriquit amb mantega, farina d'ametlles i llet".Pot presumir, així mateix, d'altres creacions, com el típic pa de Sant Jordi, un encàrrec del gremi, o el de Nadal, que conté panses, figues, mel i mató.