Les coques de Sant Joan desafien la inflació i mantindran preus

La farina, la mantega, el sucre... Els ingredients d’una bona coca de Sant Joan no són aquest any gaire més cars que el passat, malgrat que la inflació no ha deixat de créixer (tot i que ho hagi fet de manera més moderada que anys enrere). "La mantega és fins i tot una mica més econòmica i els pinyons, que són sempre els que fan augmentar el preu final del producte, també s’han contingut aquest any i han pujat lleugerament", explica Miquel Zaguirre, propietari de la pastisseria del mateix nom a Terrassa i actual president del Gremi de Pastisseria de Barcelona.

Així, malgrat que els ous sí que han patit aquest 2025 les pressions de la cistella de la compra i s’han encarit un 25% respecte a gener i el cacau segueix encara disparat, els artesans que elaboren les coques han decidit mantenir estables els preus per als consumidors, entre altres raons, "perquè les previsions de vendes són, en aquesta ocasió, molt bones", diu Zaguirre.

Els pastissers juguen amb la possibilitat que, al coincidir en dilluns la Revetlla de Sant Joan, "la gent compri ja les coques durant el cap de setmana" i que, arribat el cas, comencin a menjar-se-les entre dissabte i diumenge. "Si és així, si les proven i se les acaben, tenen encara dilluns per repetir i tornar a comprar la que més els hagi agradat", comenta el president del gremi, que recomana encaridament als consumidors que confiïn en les elaboracions artesanals. "La diferència de preu entre les que fem als obradors de les nostres pastisseries i les coques industrials és bastant més baixa que la diferència de qualitat entre les primeres i les segones", afegeix.

Producció artesana

"Les produccions artesanes no utilitzen conservants ni additius i la farina, el sucre i l’oli que es fan servir, així com altres ingredients minoritaris, són d’alta qualitat. Pel que fa als llardons, als obradors artesans són naturals, mentre que en els industrials se sol utilitzar pasta de llardons", explica Lucía Bultó, nutricionista i professora de l’Escola de Pastisseria del Gremi de Barcelona. "I tot i que les coques artesanes poden contenir al·lergògens com el gluten, del mateix blat o d’algun altre ingredient natural, en les industrials podem trobar traces de nombrosos altres al·lergògens desconeguts", afegeix Bultó.

Fa dies que les pastisseries estan rebent ja encàrrecs, assegura Zaguirre, que no descarta, però, que hi torni a haver gent que els visiti a última hora, "com passa cada any". La qüestió és que gràcies als més previsors, els pastissers estan confirmant que, una vegada més, les coques clàssiques són les més demandades. "Les que més èxit tenen són les dues que s’elaboren amb massa de brioix, ja siguin només amb crema o decorades amb fruites confitades, però també resisteix bé la de llardons, que és amb massa de pasta de full i pinyons", explica el president dels pastissers barcelonins.

Nous formats

Notícies relacionades

Idoia Salazar, presideix l’Observatori de l’Impacte Social i Ètic de la Intel·ligència Artificial (OdiseIA): "Conviurem amb agents d’IA de tu a tu"

Detingut un jove per agressió sexual a una menor tutelada

Entre les versions més innovadores popularitzades els últims anys, s’imposa la farcida de xocolata, que sovint es decora amb pinyons i taronja confitada, les de pasta de full farcides de crema o cabell d’àngel. En el cas de les denominades noves interpretacions, "es poden trobar des de les de te matxa i fruits del bosc, que tenen èxit des de ja fa uns anys", diu Zaguirre, fins a les versions més agosarades, sempre en funció de la creativitat de cada pastisser, amb farcits de crema de pistatxos, de praliné de coco o formats que incorporen tocs d’ametlles o avellanes, fruita de la passió, llimona o mango; i altres que es fusionen amb pastissos clàssics com el lemon pie, el cheesecake o el tiramisú.

"En aquests casos, evidentment, el preu ja és més alt", avisa el president del gremi. El que fan en aquests casos els compradors és "emportar-se unes quantes coques tradicionals, per assegurar, i apostar per una de les innovadores, segons el nombre de persones que seran a la revetlla", conclou el pastisser.