Risc per a la salut
Un 7% de les cerveses que s’anuncien sense gluten no són aptes per a celíacs
Les cerveses artesanals i les de tipus ‘lager’ contenien una quantitat de gluten més elevada que les cerveses industrials i tipus ‘ale’
Un 7% de les cerveses etiquetades com a ‘sense gluten’ contenen quantitats per sobre del límit legal acceptat, per la qual cosa no són aptes per a celíacs, segons un estudi de la Universitat del País Basc (UPV) i l’Associació Celíacs de Catalunya.
L’estudi, que publica la revista ‘Foods’, ha analitzat la validesa dels mètodes analítics actuals per detectar i quantificar el gluten en més de 100 cerveses, tant sense com amb gluten, amb diferents processos d’elaboració (artesana i industrial, ‘ale’ i ‘lager’, blat i ordi...).
En un comunicat, l’Associació Celíacs de Catalunya ha informat que la innovació de la investigació rau en la inclusió de la tècnica NIR (espectroscòpia d’infraroig pròxim), que s’utilitza en la indústria alimentària per a una quantificació ràpida d’alguns paràmetres nutricionals, per avaluar-ne l’ús potencial en la determinació i quantificació complementària del gluten en cerveses.
«Els resultats obtinguts demostren que l’elecció del kit és crucial per garantir una quantificació precisa del gluten de les cerveses sense gluten comercialitzades. Hem vist que el mètode ELISA Competitiu R5, que detecta la proteïna tot i que hagi sigut sotmesa a diversos processos de manipulació industrial, actualment és el més adequat entre els diferents assajos provats», ha dit Edurne Simón Magro, directora tècnica del Laboratori d’Anàlisi de Gluten de l’UPV/EHU i responsable del grup d’investigació GLUTEN3S.
Segons l’estudi, el 7% de les cerveses etiquetades com a ‘sense gluten’ contenia quantitats per sobre del límit legal acceptat (20 mg/kg), cosa que, segons l’associació, «suposa un risc per a la salut de les persones que confiïn en aquest etiquetatge».
En el cas de les cerveses convencionals, amb gluten, l’estudi va mostrar que les cerveses artesanals i les de tipus ‘lager’ contenien una quantitat de gluten més destacada que les cerveses industrials i tipus ‘ale’, respectivament. EFE
- 5 d’abril Aquests són els museus que pots visitar gratis aquest primer diumenge de mes a Barcelona
- ‘Oscars’ de la Moda Met Gala 2026: tema, data, ‘dress code’, Beyoncé, Kidman, els Bezos i una sonada absència
- NOU MEDICAMENT L’Hospital Dotze d’Octubre de Madrid recluta el primer pacient espanyol en un assaig amb vorasidenib, un fàrmac que busca cronificar un tipus de tumor cerebral greu
- Conseqüències del conflicte Ryanair preveu pujades de preu dels bitllets d’avió aquest estiu per la guerra de l’Iran
- Succés surrealista a Oviedo: li cau un martell al cap mentre passejava amb la seva mare