'Las crónicas del taco', delícia mexicana

“Sens dubte, 'Chef’s table' canvia i revoluciona el que és veure cuinar. Et mostra la màgia al seu voltant, aquesta sobrenatural transformació de materials. A més, per una vegada no és el reporter el protagonista, sinó el xef. Aquesta va ser una mica la nostra inspiració", explica Pablo Cruz, creador i productor de 'Las crónicas del taco', última (potser ja penúltima) sèrie documental gastronòmica estrenada per Netflix.

Potser arribi el dia en què el pare d’una nova sèrie de cuina oblidi esmentar ‘Chef’s table’ entre els seus referents, però aquest dia sembla lluny d’arribar. La seva empremta és evident a ‘Las crónicas del taco’, sèrie que retrata el plat mexicà i la seva elaboració amb meravella visual, i que s’introdueix hàbilment en les vides dels qui el cuinen. Canvia el context, menys luxós. Canvien també els personatges, menys conscients de la seva grandesa, potser per això fins i tot encara més grans. “Per mi, algú com el mestre de les ‘carnitas’ Jaime Ayala li dona mil voltes a Jiro”, assegura Cruz. “Perquè Jiro sap que és Jiro. Jaime, però, és més innocent. I aquest home tarda vuit hores a fer les seves ‘carnitas’”.

La primera temporada de la sèrie se centra en sis varietats de tacos, és a dir, al pastor, de ‘carnitas’, de ‘canasta’, de carn rostida, de barbacoa i de guisat. El ciceró no és un reporter a imatge i semblança de Bourdain, sinó el mateix taco, en una veu en off deliciosa. "El projecte va anar canviant durant anys", comenta Cruz, experimentat productor no només del documental, sinó de gran cine narratiu, com a 'Miss Bala', 'Sin nombre’ o 'Zama'. "Al principi tenia la idea de fer un tribut al taco llarg. Després vaig pensar en una sèrie amb presentador, però al final vam creure que, potser, tampoc era necessari un narrador extern, i podia ser el mateix plat el que parlés. ¿Per què no?".

Parlen, a més, els ‘taqueros’, els seus clients o experts que recorren els orígens de cada varietat. S’hi parla de les arrels i també de les puntes: últimes evolucions que poden no interessar els puristes, però sonen delicioses, com el taco de ‘trompo negro’, feta amb una pasta complexa de cendres de xilis amb espècies.

El director i el rastrejador

Cruz en va confiar la direcció aCarlos Pérez Osorio, amb qui ja havia treballat a ‘Back home’, una sèrie en la qual famosos de Hollywood (com Diego Luna, amb qui Cruz va cocrear el festival de documental Ambulante) caminaven de tornada a les seves arrels llatines. Pérez Osorio comparteix la passió del cap per 'Chef’s table': "Les seves icòniques escenes s’han incrustat en l’imaginari de la gent fanàtica dels programes de menjar. Volia fer una cosa similar en un context molt diferent. Donar el mateix tractament a les preparacions dels ‘taqueros’ als seus llocs”.

Notícies relacionades

‘El problema dels tres cossos’

20 anys de 'Los Soprano'

Una altra persona clau de l’equip ésJavier Cabral, crític culinari que es va dedicar a investigar i trobar els millors tacos de tot Mèxic i, per descomptat, les històries interessants darrere seu. La seva tasca sona envejable però indigesta. "Algun dia vaig arribar a menjar fins en divuit ‘taqueries’", ens explica. “També vaig arribar a viatjar a tres estats un dia. Altres dies ni tan sols esmorzava perquè sabia que, altrament, no m’entrarien tots els tacos que em tocava menjar”.

Cabral hauria d’anar fent lloc a l’estómac, perquè segons Cruz hi ha tema per a més temporades: “Ens falta tant per tractar. La ‘cochinita pibil’. Gairebé res. En aquesta temporada es tracta molt el nord de Mèxic i encara ens hem de posar a fons amb el sud”.