L'OCU avisa: molts gelats bombó porten més greix de coco i palma que nata

Amb l'arribada de l'estiu i la calor, els gelats es converteixen en els grans favorits per a la majoria de la població. Aquests productes es poden consumir de diferents maneres: cucurutxo, terrina i cullereta o pal.

Aquesta última, el gelat de pal, és la forma més habitual dins del catàleg de les cadenes de supermercats. Entre tots, un dels més coneguts és el tipus gelat bombó, un polo cremós, generalment de vainilla o nata, recobert per una capa cruixent de xocolata.

Ingredients diferents de la recepta tradicional

L'Organització de Consumidors i Usuaris (OCU) ha publicat una anàlisi de 24 gelats de pal tipus bombó a la venda en grans supermercats que revela que «comparteixen ingredients molt diferents dels de la recepta tradicional, basada en greixos lactis, mantega de cacau, ou i sucre».

L'organització destaca principalment l'escassetat o fins i tot l'absència de greixos lactis com la mantega o la nata. Això es deu a una estratègia comercial per abaratir les receptes, en què alguns ingredients se substitueixen per altres greixos vegetals de coco, palma o gira-sol, que també serveixen per reemplaçar la mantega de cacau, un altre component bàsic en aquest tipus de gelats.

De fet, l'OCU assegura que aquest tipus de greixos vegetals aporten uns «sabors que tenen ben poc a veure amb l'esperat en un gelat».

Vuit additius per gelat

Una altra manera d'abaratir els costos de producció passa per l'ús del sucre, un ingredient que es barreja amb xarops de glucosa i fructosa, i que també «empitjora la degustació», explica l'organització.

La manca d'ingredients de qualitat se sol cobrir amb additius, fins a vuit per gelat. Alguns, com els conservants i els antioxidants, s'utilitzen de manera justificada; d'altres, en canvi, no. Alguns exemples són els emulsionants, que compensen la manca de rovell d'ou; els estabilitzants, per donar cos a aquestes mescles; o els colorants i els aromes, per simular la presència de vainilla o ou.

Additius i els seus efectes

Molts d'aquests gelats bombó contenen additius (E-442, E-476 i E-471) el consum dels quals no està recomanat a causa dels riscos per a la salut que pot comportar la seva ingesta.

L'E-442 és el fosfàtid d'amoni, que ajuda a mantenir l'estabilitat i una consistència suau en productes per untar i de fleca. L'Autoritat Europea de Seguretat Alimentària (EFSA, per les seves sigles en anglès) el considera un additiu segur en nivells moderats, però en dosis elevades pot provocar problemes digestius i inhibir l'assimilació correcta de minerals a l'intestí.

El polirricinoleat de poliglicerol correspon a l'E-476. És un emulsionant derivat de l'oli de ricí que s'utilitza gairebé exclusivament en la indústria de la xocolata perquè la mescla sigui més fluida i brillant. L'EFSA classifica aquest additiu com de baixa toxicitat, tot i que també pot tenir efectes laxants i provocar una sobrecàrrega d'òrgans en dosis excessives.

Notícies relacionades

Aurelio Rojas, cardiòleg: «L’ibuprofèn és un dels pitjors fàrmacs per al cor»

Aquesta és la llista de les begudes que contenen més cafeïna: poden superar el cafè sol i l’ expresso

Finalment, l'E-471 són monoglicèrids i diglicèrids d'àcids grassos, que s'utilitzen per donar suavitat i esponjositat als productes de fleca. El consum elevat d'aquest emulsionant s'ha relacionat amb un augment del risc de malalties cardiovasculars i de càncer de mama o de pròstata, segons un estudi de NutriNet-Santé de França.

Així mateix, l'OCU afegeix que l'aportació energètica dels gelats bombó és alta: 319 kcal per cada 100 ml. D'aquesta manera, l'organització recomana prioritzar els formats petits (d'uns 40 ml aproximadament) davant dels tradicionals (de 90 ml), a més de «consumir-los només de manera ocasional».