Berasategui s’associa amb el Barcelona Culinary Hub

Martín Berasategui pot considerar-se un mestre de la cuina contemporània. De fet, són molts els deixebles que han triomfat als fogons, ja sigui sota el paraigua de la seva marca (per això el basc suma nou estrelles Michelin) o volant en solitari. Des d’ahir, el xef pot presumir d’haver posat el seu nom i cognom al Barcelona Culinary Hub, l’escola superior de gastronomia de Grupo Planeta que imparteix un grau universitari en Direcció i Gestió Gastronòmica, postgraus en les àrees d’Alta Cuina, Alta Pastisseria, Forneria Artesanal i Gestió d’Obrador i Food & Beverage, entre d’altres, així com cicles de formació professional.

Prova de la transcendència que suposa aquesta nova etapa per al centre va ser l’acte de presentació, que va comptar amb la presència del president de la Generalitat, Salvador Illa; el president del Grupo Planeta i Atresmedia, José Creuheras; l’alcalde de l’Hospitalet, David Quirós (allà hi ha l’edifici), i el rector de la Universitat de Barcelona, Joan Guàrdia (l’escola està adscrita a la UB).

"Fa dos dies que estic eufòric. Això és més que un somni fet realitat, pensava que aquest moment no arribaria", va comentar Berasategui, visiblement emocionat, durant la presentació de la nova etapa del centre que pertany a Formació i Universitats, xarxa d’educació superior del Grupo Planeta. Ara ha passat a dir-se Barcelona Culinary Hub by Martín Berasategui, perquè passa a incorporar l’experiència, el rigor i la filosofia gastronòmica del xef en els seus programes culinaris: respecte total al producte, mestria en l’ofici, precisió tècnica i creativitat al servei del sabor.

Aquesta eufòria, aquesta felicitat, es deu al fet que, més enllà del que ha anat ensenyant a tots els que han passat pel seu restaurant, sent que la seva obra pot transcendir encara més: "És el millor llegat que puc deixar, després de més de mig segle a la cuina: transmetre tot el que he fet". "Deixarem empremta. Hi haurà un abans i un després", va prometre.

Assegura Berasategui, que va reivindicar els seus pares, dels quals va aprendre quan era un adolescent, i els "estratosfèrics" integrants de la nova cuina basca, que els joves actuals són millors que els de la seva generació perquè llueixen "frescor" i tenen tot el coneixement a l’abast gràcies a les noves tecnologies. "El futur està més que assegurat", va concloure.

Ell arriba al Barcelona Culinary Hub per "ensenyar a tots els xavals que és rendible ser bona gent, que han d’anar amb la passió per davant, que necessiten entrenar-se molt i que s’han de deixar portar", i que han "de respectar el llibre de la naturalesa".

Philippe Labbé

Per a això, la direcció tècnica cau en mans de Philippe Labbé, reconegut cuiner francès i col·laborador de Berasategui. Ell serà el responsable de traslladar, implementar i vetllar per l’aplicació del seu model culinari i formatiu en el dia a dia.

Notícies relacionades

El Teatre del Raval reneix després d’una reforma integral

El Liceu presenta temporada amb un pressupost rècord

Barcelona Culinary Hub va néixer en plena pandèmia (2020) amb cursos online i, a partir del 2022, va acollir classes presencials. La formació pretenia ajudar a fer rendibles les empreses gastronòmiques a partir de la feina als fogons.

Avui acull alumnes de més de 40 nacionalitats que ocupen les cinc plantes (més un soterrani) d’un edifici que compta amb tots els mitjans, des de gairebé un pis sencer amb fogons per treballar individualment fins a aules amb pissarres digitals, passant per espais on s’aplica la sostenibilitat i s’experimenta amb tècniques de cuina, cambres fredes, obrador de pastisseria...