Ariadna Julian: la cuinera que guisa cada dia per a quatre escriptors davant el mar

Aquest és un menjador excepcional al qual només s’accedeix per invitació o beca després de passar la tria de Nicolás G. Botero, el director, que comparteix viandes amb Alejandra Costamagna, Pablo Gallo i Adriana Murad Konings. Són els únics clients de la cuinera Ariadna Julian. Avui, demà, passat…

Durant un mes –la durada de l’estada a la residència– els donarà esmorzar, dinar i sopar amb l’ajuda d’Imma Riera i Mike Taylor, que fan torns per cobrir totes les hores d’aquesta comunitat de clausura davant les temptacions del mar.

L’instant de l’àpat és el millor antidepressiu per a l’ofici de solitaris.

Les cares concentrades després del matí d’escriptura es destensen. Cap dels convidats beu alcohol, per deixar enrere el retrat infectat de l’escriptor begut, i això que els vins disponibles provenen de Mas Molla, una vinya pròxima on cultiven algunes varietats úniques al món.

No sé si els escriptors són conscients del tot de la qualitat i l’ambició del que honren els seus plats, de les flors de carbassó farcides amb recuit de Fonteta i amb brou de sajolida, del pollastre desossat de tres quilos i amb una farsa de mar i muntanya i amb cebetes, puré de pèsols i suc dels caps dels crustacis; dels bunyols de xocolata blanca amb marialluïsa i gelat de llimona, alfàbrega i ratafia i del pastís d’albercoc, nous i lavanda, i de qui és Ariadna Julian.

Perquè l’Ariadna (Barcelona, 1974) podria estar bregant al restaurant que volgués, com ho va fer de jove en els triestrellats El Racó de Can Fabes i Le Taillevent, a París, on va estar «dos anys i escaig».

La biografia professional és intensa: va pencar en places amb i sense estrella, va ser cap d’una graella, va ser professora a l’escola on es va formar (era una estudiant mediocre al batxillerat i amb matrícula a la Joviat) i va ser propietària d’El Fil d’Ariadna, un restaurant sensacional que va haver de tancar.

«Va durar quatre anys. La inversió inicial era forta i els diners que guanyava se’ls menjava. No tenia ni sou». Mare del Guiu i el Yann, l’entrega resultava excessiva i va preferir «conciliar» i fitxar per la Joviat.

Cuinar per a d’altres atrapa, així que va tornar a l’acció a Monvínic, de l’empresari Sergi Ferrer-Salat, on va ser responsable del comestible al paradís del bevible.

El planeta es va sumir en la pandèmia i ella es va ocupar d’un menjador social fins que Ferrer-Salat, mitjançant una de les seves fundacions, va consagrar una casa que havia sigut propietat de la família, Sanià, a l’acollida d’escriptors per regalar-los temps. Finestres són també llibreries de Barcelona i Palamós, refugis en el soroll.

Ara, l’Ariadna porta a terme i la feina més estranya de la seva carrera: alimentar tres o quatre escriptors, a qui treu dels seus caus amb guisats de mare apuntalats per l’ofici i una reflexió sobre què ha de menjar qui passa el dia assegut: «¡La primera setmana els vaig saturar i es trencaven!».

Aquesta nit hi haurà pastís de formatge i bròcoli per compensar el banquet del migdia: «Hi ha persones que només mengen pollastre, d’altres són vegans, altres vegetarians, hi ha intoleràncies… Ens hi hem d’adaptar».

Proximitat és la paraula, així que voldrien tenir un hort al costat del galliner, que proveeixi d’ous. Compren al voltant i parteixen del receptari català per aproximar-lo al d’altres països: «No repetim ni un plat durant el mes. Producte local i de temporada».

Ella passa una setmana allotjada a Sanià i la següent, va i ve de Sabadell, on són els fills. Cap al tard passeja pel camí de ronda amb els gossos de la propietat, el Sam i la Ploma. La Ploma, un brac, s’ha encapritxat d’una pilota vermella.

Casa Sanià és un monument literari perquè el 1962 va allotjar Truman Capote mentre escrivia ‘A sang freda’, interessat pels còctels i el xampany abans que pel menjar, desatén cap a una contundent subtilesa com la del pollastre farcit amb bolets i gambes i més pendent de l’ampolla de vi i d’aquest licor de taronja que, al final, sí que atrau els escriptors del maig amb uns discrets didalets.

Ariadna va treballar amb multituds en el passat i la relaxa aquest voluntari recolliment: «He estat en un món molt masculinitzat, amb aires militars, on es potenciava molt la competitivitat…».

Notícies relacionades

"De premi": el bar de Sabadell aclamat per les seves patates braves

El llegendari Motel Empordà de Figueres celebra 65 anys en el centenari de Josep Mercader

Ha viscut grisos i blancs, amb un llarg tatuatge al braç que explica la seva vida només per als que saben desxifrar el codi.

En algun punt de la cronologia apareix que es va casar amb el Jordi a l’hospital el dia abans de la seva mort. La millor història de Sanià és l’Ari, Ariadna Julian.