La proteïna de grill es reforça

Entre postres de pistatxo i snacks de llenties, la indústria alimentària mira el futur amb cautela. A Alimentaria, el saló professional del sector que se celebra del 23 al 26 de març a Barcelona, aquesta sensació es palpa entre inversors, fabricants i empreses emergents. Són conscients que el 71% de l’aigua dolça i el 85% de la terra cultivable es destinen a la producció d’aliments. També que el sistema alimentari genera entorn del 25% de les emissions de gasos amb efecte hivernacle. S’hi suma el repte demogràfic: el 2050, la població mundial arribarà als 10.000 milions de persones i el consum d’aliments podria augmentar un 50%.Entre postres de pistatxo i snacks de llenties, la indústria alimentària mira al futur amb cautela. A Alimentaria, el saló professional del sector que se celebra del 23 al 26 de març a Barcelona, aquesta sensació es palpa entre inversors, fabricants i empreses emergents. Són conscients que el 71% de l’aigua dolça i el 85% de la terra cultivable es destinen avui a la producció d’aliments. També que el sistema alimentari genera entorn del 25% de les emissions de gasos amb efecte hivernacle, davant el 15% del transport. S’hi suma el repte demogràfic: el 2050, la població mundial arribarà als 10.000 milions de persones i el consum d’aliments podria augmentar un 50%.

En aquest context, les innovacions que més atenció acaparen a la fira tenen un denominador comú. "Són sostenibles, escalables i capaces de resoldre un problema rellevant en la indústria. Si no, a llarg termini, no tenen sentit", explica Fernando Santiago Caravajille, director d’Innovació Oberta de Bühler.En aquest context, les innovacions que més atenció acaparen a la fira tenen un denominador comú. "Són sostenibles, escalables i capaços de resoldre un problema rellevant en la indústria. Si no, a llarg termini, no tenen sentit", explica Fernando Santiago Caravajille, director d’Innovació Oberta de Bühler per a la regió del Regne Unit i Nord d’Europa.

El grup, amb seu a Suïssa i presència a 140 països, destina al voltant d’un 5% de la facturació –uns 3.000 milions de francs suïssos– a innovació. Part d’aquest percentatge es cristal·litza en el departament que Santiago lidera. El seu objectiu és fer créixer solucions que ajudin la indústria a reduir el seu impacte ambiental, especialment en àmbits com la proteïna sostenible, la biotecnologia i els nous processos.El grup, amb seu a Suïssa i presència a 140 països, destina al voltant d’un 5% de la facturació – uns 3.000 milions de francs suïssos – a innovació. Part d’aquest percentatge es cristal·litza en el departament que Santiago lidera. El seu objectiu, tal com ha explicat des de l’escenari de l’Institut d’Investigació i Tecnologia Alimentària (IRTA) i ACCIÓ d’Alimentaria, és fer créixer solucions que ajudin la indústria a reduir el seu impacte ambiental, especialment en àmbits com la proteïna sostenible, la biotecnologia i els nous processos.

Aquest enfocament es tradueix en propostes concretes dins de la fira. Una arriba des d’Itàlia, on Noiet Foods desenvolupa ingredients substituts de conservants i additius sintètics en una única solució neta i d’origen vegetal. "Mitjançant un procés de fermentació, reutilitzem subproductes vegetals com restes de civada o arròs per crear NOIFERM", explica Lorenzo Paolini, CEO i cofundador de la companyia. Així obtenen un conservant proteic alt en fibra (20g/100g) i proteïna (50g/100g), pensat per a aplicacions en fleca o suplementació esportiva.Aquest enfocament es tradueix en propostes concretes dins de la fira. Una arriba des d’Itàlia, on Noiet Foods desenvolupa ingredients substituts de conservants i additius sintètics en una única solució neta i d’origen vegetal. "Mitjançant un procés de fermentació, reutilitzem subproductes vegetals com restes de civada o arròs per crear NOIFERM", explica Lorenzo Paolini, CEO i cofundador de la companyia. Així obtenen un conservant proteic alt en fibra (20g / 100g) i proteïna (50g / 100g), pensat per a aplicacions en fleca o suplementació esportiva.

"Bé, revolucionar potser no –matisa–, però sí donar resposta a fabricants que busquen formulacions clean label i reduir la seva petjada de carboni". En tot just un any, l’empresa va tancar acords amb grans fabricants per assegurar el subministrament de matèria primera i avançar en la seva escalabilitat. La seva proposta va ser reconeguda a la fira amb el premi a la start-up més innovadora en els Food & Hospitality Startups Awards (F & HS) impulsats per l’IRTA."Bé, revolucionar potser no –matisa– però sí donar resposta a fabricants que busquen formulacions ‘clean label’ [o etiqueta neta, una de les tendències més repetides a la fira, basada en llistes d’ingredients curts i reduir la seva empremta de carboni". En tot just un any, l’empresa ha tancat acords amb grans fabricants per assegurar el subministrament de matèria primera i avançar en la seva escalabilitat. La seva proposta, de fet, ha sigut reconeguda a la mateixa fira amb el premi a l’‘start-up’ més innovadora en els Food & Hospitality Startups Awards impulsats per l’IRTA.

Notícies relacionades

Creix la desconfiança entre el president del grup i el CEO

Isdin remodela el seu consell d’administració

"Completa i de proximitat"

També en el terreny de les proteïnes alternatives, en aquest cas a base d’insectes, emergeix amb força una proposta catalana: Grillco. La seva solució, que va arribar al mercat fa un parell d’anys, continua generant dubtes en el consumidor, tot i que la indústria no qüestiona el seu potencial. "Som una proteïna completa i de proximitat, sense pesticides ni antibiòtics i amb millor rendiment ambiental que la carn tradicional, tant en consum d’aigua com en ús de sòl i emissions", expliquen. Amb la seva granja industrial a Seva (Osona), la primera d’aquest tipus a la regió amb capacitat per a més de 10 milions de grills, produeixen farina amb fins a un 70% de proteïna i controlen tota la cadena per a la seva aplicació en pans, snacks o suplements.