Oliveres amb pedigrí

Fins un parell de generacions enrere, al Pallars Jussà cada casa produïa oli per al seu autoconsum i a tots els pobles hi havia un o dos molins per a olives. Però amb l’arribada de les recol·lectores i la mecanització del camp –cap als anys 70 del segle passat–, les plantacions de cereal van fer que s’arrenquessin moltes oliveres, també ametllers i vinya. Només en algunes finques van conservar les seves oliveres, com la de Cal Portalé, a Claverol, municipi de Conca de Dalt, on els actuals propietaris, Oriol Sullà i Eli Plancheria, de 39 i 42 anys, no només continuen cuidant els seus arbres, alguns d’entre 100 i fins a 500 anys, sinó que n’han anat plantant més, amb la idea de continuar-ho fent. «Vam començar amb 400 oliveres i ara en tenim 2.500, i l’any que ve en plantarem 500 més», explica Oriol Sullà. «Tot és olivera autòctona, de les mateixes varietats que hi havia, llargueta i grosal i ara hem començat a plantar la varietat cua de cirera. D’aquesta última, només hi ha uns 40 o 50 exemplars d’olivera al Pallars. És una de les varietats que creiem que podem potenciar més per la seva singularitat i propietats, amb molts polifenols, molt amarg i potent», detalla el propietari.

       En l’actualitat, Cal Portalé produeix de 3.000 a 4.000 litres d’oli a l’any i, segons explica Sullà, esperen en tres o quatre anys triplicar la producció. El que va començar gairebé com una afició, recollir les olives i portar-les al molí públic, al poble d’Aramunt, i així proveir-se d’oli tot l’any, i repartir entre amics i veïns, veient que el producte tenia tanta acceptació, va fer que la parella aconseguís més finques per plantar més oliveres i augmentar la seva producció.

Qualitat prèmium

Notícies relacionades

Barcelona acollirà més de 2.300 empreses de 86 països en l'edició més gran de la fira Seafood Expo

La nord-americana Veeva Systems obre seu al 22@ per convertir-la en el seu 'hub' europeu de referència

A més de vendre oli verge extra a granel, com ja estaven fent, sobretot en garrafes de cinc litres per passar tot l’any, «ara embotellem algunes partides d’oli gurmet prèmium», diu Oriol Sullà. I així és com estan traient el seu veritable suc a les varietats locals més autèntiques amb més potencial per a producció d’oli prèmium. Cal Portalé combina ara la venda directa del seu oli amb la distribució en botigues i restaurants. Produeixen també ametlla ecològica, mel i plantes aromàtiques, a més de regentar un turisme rural. L’any passat van facturar uns 100.000 euros, el 20% dels quals corresponen a les seves vendes d’oli. Porten el negoci Oriol Sullà i la seva parella, Eli Plancheria, a excepció de l’època de recull de les olives, en la qual contracten personal. Creixen de manera equilibrada i sostenible i comencen a pensar ja a contractar una persona fixa tot l’any.

Sullà presideix l’Associació de Productors d’Oli del Pallars creada el 2015, i avui amb uns 60 socis, majoritàriament petits productors, precisament per localitzar i posar en valor les varietats d’oliva autòctona. Per a això, amb la col·laboració de l’IRTA es va portar a terme una exhaustiva anàlisi de les seves característiques físiques i sensorials, que va determinar 14 varietats, mitja dotzena de les quals compten amb un excel·lent potencial per a la producció d’oli prèmium.