Taulells de pota negra

CIUTAT VELLA

ENRIQUE TOMÁS

Saborosa experiència

El número 88 de la Rambla aculldes del mes de gener el primer i únic centre dedicat al pernil ibèric, el Jamón Experience d'Enrique Tomás. Amb una superfície de 2.200 metres quadrats, aquest temple del pernil proposa un recorregut per unes sales audiovisuals on el visitant aprendrà la metodologia de l'elaboració artesanal del pernil ibèric de gla, una taula de tast on es poden tastar els sis grans tipus de pernil amb les explicacions d'experts talladors i una exposició de productes. «El mes passat hi van entrar més de 150.000 persones. La majoria són turistes, per la nostra localització i perquè a fora valoren molt el nostre producte ibèric per excel·lència», explica el responsable de la botiga, Gerson Rodríguez.

EIXAMPLE

RESERVA IBÉRICA

Degustació prèvia

Set pernils encetats reben els clients de Reserva Ibérica (Rambla de Catalunya, 61). «Oferim la possibilitat que provin el pernil abans de comprar-ne», subratlla Ángel Nicolau, encarregat de la botiga, amb un parell de taules i barra per degustar els talls. El personal de Reserva Ibérica pregunta i escolta per saber, explica Nicolau, «si el client busca un pernil més tendre, més greixós o més fort, i així encertar-la».

GRÀCIA

JAMONES LA BELLOTA

Tracte personalitzat

Jamones La Bellota (Escorial, 30), oberta el 1968, transmet als seus clients la cultura de l'ibèric, amb un personal format i un tracte molt acurat. «El pernil ibèric és el caviar espanyol, i cada vegada està més valorat a l'estranger com un aliment exclusiu», explica Lluís Ares, director de màrqueting de La Bellota, que tenen dues botigues a Barcelona i un producte propi amb presència en diversos països.

HORTA-GUINARDÓ

JAMONERÍA DANTE

Qualitat superior

«A l'estar ubicats en un barri de gent treballadora, intentem oferir tan sols productes de qualitat amb preus molt ajustats, productes que no es puguin trobar en supermercats o grans superfícies», explica Felipe Tena, segona generació i propietari de Jamonería Dante (Dante Aligheri, 132), especialitzats en pernils de Jabugo, Guijuelo i Salamanca.

LES CORTS

JAMÓN JAMÓN

Botiga gurmet

Fundada el 2003 per un grup d'amics amb experiència en el sector, Jamón Jamón (Europa, 23) cuida amb atenció i entusiasme el seu producte per oferir la millor selecció de pernils i embotits ibèrics, així com altres delícies com ara vins, caves, formatges, conserves i fumats de petits productors. «Seleccionem peça a peça tot el gènere que després disfrutaran els nostres clients», explica el gerent, Daniel Fernández. Des del 2010, Jamón Jamón, amb un altre establiment idèntic al 145 de la Diagonal, també a les Corts, ofereix a la seva zona de degustació una llarga llista de plats elaborats amb productes d'alta qualitat a un preu assequible.

NOU BARRIS

JAMONES SÁNCHEZ

Talls de barri

Eva Sánchez va agafar les regnes de Jamones Sánchez (Joaquim Valls, 33) fa tres anys. «Els meus pares van obrir aquest negoci el 1990. Estem en un carrer amb molta vida, però la crisi es nota», explica Sánchez. Així, encara que ningú vol prescindir d'un bon pernil, les quantitats han canviat. «Si abans et demanaven 400 grams, ara et demanen sis talls per a un entrepà», afegeix.

SANT ANDREU

CASTA NOBLE

Productes propis

Casta Noble (Torres i Bages, 117) és una botiga especialitzada en productes ibèrics i xarcuteria gurmet. Als seus inicis, aquest negoci fundat el 1973 es dedicava a la venda al detall. «Amb el pas del temps ens vam especialitzar en els productes ibèrics i vam començar a produir en una fàbrica situada a Castella i Lleó», recorda la segona generació, Pablo Fernández, que subratlla la importància de vendre productes propis: «Volem saber què venem i això ho aconseguim fabricant nosaltres mateixos el producte».

SANT MARTÍ

JAMONES EL CHARRO

Més de tres dècades

Jamones El Charro (Mallorca, 654) és un negoci familiar amb més de 30 anys d'experiència. Fundada pels germans Gilberto i José Hernández, aquesta empresa elabora i distribueix pernils i embotits. «L'empresa va néixer en un petit magatzem de Sant Andreu, i des de ja fa uns 20 anys estem al Clot amb una botiga de dues plantes», explica el seu director comercial, Daniel Riaño. Els pernils amb l'etiqueta El Charro s'exporten a París, el Japó i Itàlia.

SANTS-MONTJUÏC

LA MUNTANYA

Clientela fidel

«La botiga va obrir el 1966. Llavors pràcticament només es venien pernils de Jabugo, una cosa així com el mercedes-benz dels pernils», explica Luis Pulido, dependent de La Muntanya (Creu Coberta, 45) des de fa 25 anys. «Tenim clients molt fidels, sobretot particulars. El pernil és una menja que no es perdrà mai», explica l'encarregat de la botiga.

SARRIÀ-SANT GERVASI

LA GARRIGA

Notícies relacionades

«La plaça on visc és un poble dins del poble de Sants»

El dia favorit de Terenci Moix

Productes diversos

La botiga La Garriga situada al número 8 del carrer de Jacinto Benavente té un perfil de públic ampli. «Tenim els millors embotits i pernils, però també menjar per a celíacs, aliments ecològics i plats preparats», explica el seu propietari, Jordi Pedró, tercera generació al capdavant d'un negoci fundat el 1959.