Així serà el Circolo Popolare, el nou gran restaurant de Big Mamma a punt d’obrir al passeig de Gràcia de Barcelona

El local, de 900 metres quadrats, dels quals 140 es destinen a cuines, va allotjar durant 30 anys el restaurant Citrus d’AN Grup. Ara està sumit en una recta final de reformes, amb l’estructura llesta per desplegar el mobiliari i els detalls de la nova etapa. Aquests dies s’amunteguen les capses de licors i destil·lats (seleccionats amb intenció multicolor) que desplegaran a les seves lleixes il·luminades, així com les acolorides taules d’aire sicilià que recreen llimones i raïms, i grans testos que ompliran de vegetació l’ambient.

L’establiment té accés des del passeig, però la part oberta al públic es concentra a la primera planta (també amb ascensor) i està pensada per «impactar» a primera vista, ja que s’obre en dues grans sales menjador contigües, una a cada costat de l’escala. Un ‘look’ molt mediterrani amb terres de terracota i amplis bancs de guix en to crema combinats amb cadires que proporcionaran un aforament de 250 persones. Un dels tres xefs executius de Big Mamma, Daniele Tasso, torna a liderar l’enlairament del nou projecte barceloní, amb la previsió d’allotjar cada dia un miler de clients, detalla.

El repte sembla viable tenint en compte la força internacional del grup i el precedent del Gloria, a Enric Granados, que suma uns 3.000 comensals setmanals, després de diversos mesos en marxa. Malgrat la seva essència italiana, l’origen de l’empresa de restauració se situa a França, on els emprenedors Tigrane Seydoux i Victor Lugger van voler crear un espai gastronòmic amb caràcter per gaudir l’autèntica cuina del país veí. Durant un any van recórrer Itàlia plat per plat per importar els seus sabors, sobretot a París. En l’actualitat, Big Mamma suma més de 2.500 empleats a set països, i el seu debut a Espanya es va produir fa gairebé sis anys a Madrid, on tenen ja tres locals. Barcelona, que lloen per la seva «energia» i potència gastronòmica, era el seu blanc següent. Sempre buscant «ubicacions icòniques».

Per a tots els públics

El nou projecte és una mica més rústic pel que fa a disseny, amb una proposta culinària «més senzilla, estil ‘trattoria’ tradicional», i mim en el producte de «qualitat i temporada». El receptari recordarà «els diumenges italians en família», amb entrants i fregits clàssics, remarca, i uns 170 productes importats del seu bressol. Una de les sorpreses és que introduirà la ‘pizza al metro’ –fins a 80 centímetres–, com és habitual a Itàlia, de manera que és idònia per compartir. Algunes grans taules conviden a això, en un «ambient festiu». Aquesta proposta justifica la instal·lació d’un forn gegant que combina gas i llenya i permet mesures XXL.

Notícies relacionades

Aquests són els grups de restauració després de l’auge de noves obertures a Barcelona

La Sagrada Família ja és l’església més alta del món

La pizza serà un puntal de la casa, però també la pasta fresca, per la qual cosa a l’establiment s’ha emplaçat un obrador a la zona de preparacions que s’ubica a la planta baixa. Estimen que l’import mitjà per àpat serà de 20 a 25 euros per persona. I recorden que, tot i que els plats estrella són globals (com la pizza de pernil i formatge o la carbonara), la carta és diferent a cada ciutat.

Al capdavant de la cuina hi haurà Eduardo Bernini, que ve d’un dels locals del grup a Alemanya, junt amb un equip d’un centenar de treballadors, la meitat a la cuina. Tasso assenyala que la plantilla és majoritàriament italiana, en part procedent del Gloria, o nouvinguts del país de la bota. Mantenen la màxima d’arrencar amb personal d’aquesta nacionalitat, per donar-li autenticitat, tot i que progressivament incorporaran treballadors autòctons, fins a arribar a aproximadament un 30% del total. No donen dades de la nova inversió, però sí que faran parlar molt d’aquí poques setmanes.